小小辣椒何以风靡世界餐桌？世界辣椒联盟秘书长张卢卡

中新社记者 石晓杰

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辣椒，起源于拉丁美洲，现已成为世界各地餐桌上的必备品，用辣椒制作的美食也成为食客和辣椒爱好者的研究对象。 辣椒以其独特的风味和魅力，正在为热爱吃辣的人们带来更多的交流，也让世界上吃辣的国家和地区能够以辣文化为平台，增进了解、友谊与合作。 在弘扬中华饮食文化的同时，辣椒也正在打开世界了解中国美食的大门。 小辣椒为何在世界餐桌上如此受欢迎？ 世界胡椒联合会秘书长张卢卡近日接受中新社《东西文》专访。

访谈实录总结如下：

中新社记者：辣是全球口味共识，也是重要的食品风味。 辣椒为何能占领世界各地的餐桌？

张卢卡：辣椒是一种全世界都在使用的调味品。 它不仅是香料，而且无国界。 辣椒就像一把打开世界饮食文化的钥匙，是促进文明相互交流的媒介。

辣椒在全世界的流行经历了一个历史过程。 从拉丁美洲到世界各地，辣椒并没有以突兀和陌生的方式进入当地人的生活。 它最初具有观赏和药用价值，后来以其独特的口味和功能逐渐成为人们餐桌上的重要组成部分和许多菜肴的重要配料。

在世界各地辣椒的本土化过程中，衍生出了多种方法，如打辣椒粉、制作泡椒、风干辣椒等。 辣椒的魅力就在于它丰富了一些简单的菜肴和餐饮风味，同时还能起到保鲜、延长食物保质期的作用。 这使得辣椒成为当地美食的补充，甚至是当地美食的特色。

如今，辣椒已成为许多地区人们生活中不可缺少的一部分，并在世界各国的饮食文化中拥有独特的地位。

辣椒农户采摘辣椒。曲宏伦 摄

中新社记者：辣椒如何影响人们的饮食习惯？ 以辣椒为原料的餐饮产品及衍生产品有哪些？

张卢卡：辣椒不仅是一种调味品，更是一种食材，它可以与其他食材结合，衍生出更多的食物。 不同品种的辣椒虽然形状、颜色、味道不同，但都属于非常独特的香料和蔬菜。

从感官角度来看，辣椒在口腔中会产生一些化学反应。 所谓辣的感觉，其实更多的是对味蕾的刺激，让人产生一种独特的感觉。 这就是为什么很多人从来不习惯吃辛辣的食物。 不喜欢的理由。

辣椒还具有营养和医疗作用，如辣椒素可以刺激味蕾，缓解食欲不振。 还有很多研究表明，辣椒可以促进血液循环，让血液流动更加顺畅。

目前，世界上与辣椒有关的食物数不胜数。 首先是用辣椒本身制成的辣椒酱、辣椒粉、泡椒等，其次是用辣椒等配料制成的各种炒菜、炖菜、蒸菜等，最后还有各种新发明和新发明。随着辣文化的流行，以辣椒为主题的手链、袖扣、印有辣椒图案的丝巾、领带等衍生产品越来越多。

辣椒冰淇淋。曲宏伦 摄

中新社记者：辣椒如何让中国食品走向世界，又如何让世界食品进入中国？

‍‍张璐：我一直认为食物是最有魅力、最有魅力的交流工具。 一个国家的文化和历史往往可以从该国的美食开始。

比如很多国家都生产自己的辣椒酱或者辣菜，所以用辣作为媒介可以让人们的交流变得非常有趣，也有利于促进国家之间的交流。 ‍

中国有很多用辣椒制作的菜系和菜系，如火锅、川菜、湘菜等； 墨西哥拥有世界上最令人上瘾的辣酱之一——乔卢拉辣酱； 韩国有专门的拌饭辣酱； 意大利南部有一种‍‍猪肉辣椒酱是当地人的骄傲。 辣是全世界人民的共识。 世界各地的辣椒美食形成了共同的“语言”，让不同地区的人们能够相互理解。

官方数据显示，2022年前8个月，中国辣椒城辣椒交易量达11万吨，交易金额27亿元，带动辣椒城周边二级市场交易额约22万吨，成交金额约57.2亿元。 。

某辣椒公司生产现场。曲宏伦 摄

这个数据非常可观。 如果我们能够赋予花椒更高的价值，讲好它的故事，比如花椒与湘菜、川菜的邂逅，花椒的制作工艺，工匠精神以及传奇人物的故事等等，会更容易引起人们对中餐的兴趣。 辣椒将成为中国饮食文化国际推广的敲门砖，也将与世界各地与辣椒相关的美食建立更紧密的联系，让更多的辣椒美食进入中国。

辣椒盛宴。曲宏伦 摄

中新社记者：世界各地的辣椒节和辣椒饮食文化有哪些交流融合？

张卢卡：每个国家每年都会举办自己的辣椒节。 例如，英国有辣椒和奶酪的辣椒节，美国在新墨西哥州哈奇城有盛大的辣椒节，意大利南部有辣椒节，法国有辣椒节，匈牙利在美国有辣椒博物馆。除了辣椒节。

张卢卡与意大利胡椒大王Gianni Pellegrino在意大利胡椒节合影。照片由受访者提供

‍‍为什么很多国家都庆祝辣椒节？ 首先，辣椒在世界各地都有种植。 其次，作为一种食物，辣椒是世界各地饮食的重要组成部分。 此外，辣椒节除了庆祝丰收之外，还是一种休闲娱乐的方式。 红辣椒是幸福的象征，人们因辣椒而聚集在一起交流。 同时，辣椒节也会吸引很多外国游客，人们可以通过辣椒了解不同地区的风土人情。

吃辣椒挑战赛在湖南宁乡潭河古城举行。 众多挑战者坐在铺满辣椒的巨型水库里比拼吃辣椒。 杨华峰 摄

中新社记者：有中国人的地方就有“老干妈”。 这不仅仅是一句口号，更多的是贵州辣椒从大山深处走向世界的宣告。 一瓶辣酱，最能体会海外旅人的相思之情。 如今的贵州辣椒，不仅是贵州的风味，更是中国的风味，正在成为世界的风味。 你如何解读这句话？

张卢卡：要回答这个问题，我们首先需要定义胡椒的国际化。 ‍‍辣椒国际化是指中国辣椒出口海外，还是中国辣椒酱销往海外，还是海外消费者对中国辣椒产品的认可？ 在我看来，这些定义都是正确的。

2022年7月，在海口举办的第二届中国国际消费品博览会上，贵州馆的“老干妈”辣酱吸引了参观者。罗云飞 摄

过去几十年，中国辣椒品牌基本上都是在开拓本土市场。 现在，贵州不少企业有意愿、有能力走出去。 根据我对贵州辣椒产业的了解，我认为贵州辣椒要做的不仅仅是产品出口，而是品牌和更多故事的文化传播。 ‍‍在这条路上，中国企业还有很长的路要走。

首先是贵州花椒的故事。 比如，贵州的辣椒为什么和其他辣椒不一样？ 是因为海拔的原因还是因为品种的原因？ 贵州花椒有什么特点？ ‍‍这些都需要通过故事来解释。

其次，贵州辣椒产品的定位。 贵州辣椒产品出口的目标是让世界学做贵州菜，还是为其他菜系增添新风味？ 这是一个需要进一步澄清的问题。

贵州主题餐厅。视觉中国供图

‍最后是具体产品的风味特点。 我认为，应该发现一些当地的特色风味，并与辣椒结合起来。 ‍

‍中国拥有巨大的辣椒消费市场，培养了众多热爱辣椒的消费者。 中国辣椒想要走向世界，不仅需要提供来自中国的辣椒产品，还需要能够引起共鸣的中国故事和价值观。 辣椒背后有无数的中国农民和他们的故事，值得充分挖掘和传播。 ‍

受访者简介：

照片由受访者提供。

张卢卡，意大利人。 世界胡椒联合会秘书长，北京大学国际政治经济学硕士。 他曾任意大利驻华商务办事处主任，在中国生活了十多年。 他致力于通过辣椒促进中外饮食文化的交流。