澳洲野生黑边鲍：肥美的优质优质野生鲍鱼

一格鲍鱼美食：产于澳大利亚北部深海海域，是温暖的野生黑边鲍鱼。 味道很甜，质地很有弹性。 遗憾的是产量有限，捕获并不容易。 被誉为极品鲜鲍。 对于厨师来说，这种优质的澳洲野生黑边鲍鱼无疑是餐桌上的梦幻食材。 如今，梦想食材澳洲野生黑边鲍已出现在中国各大餐厅。

澳大利亚的鲍鱼主要产于塔斯马尼亚。 塔斯马尼亚位于澳大利亚大陆南部，由许多岛屿组成。 它是澳大利亚最小的州，也被称为“世界的尽头”。

这里曾经是流放重罪犯的“地狱岛”，如今，它已成为澳大利亚经济发展的支柱。 龙虾、海参和帝王蟹的产量占澳大利亚渔业产量的3/4。 大多数鲍鱼生产基地也主要集中在这里。

为什么这里的鲍鱼是最肥美的？

肥美优质的野生鲍鱼对生存环境的要求很高：生活的岩石区海水必须寒冷，含盐量必须高，水流必须快，水质必须清澈，而且背风和背风岩石区要有足够的海藻供给，鲍鱼足够肥美。

澳大利亚位于南纬40°左右，海域辽阔，水流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全可以满足这样挑剔的“居民”。 因此，这些闻名世界、味道鲜美、深受人们喜爱的澳洲野生鲍鱼。

鲍鱼肉主要由结缔组织胶原蛋白组成，所以必须长时间煮熟，这样鲍鱼肉的胶原组织才会变得非常坚固。 作为大雨中的顶峰，澳洲鲍鱼的可塑性更强。

一般来说，市场上常见的鲍鱼有干鲍鱼和鲜鲍鱼。 新鲜鲍鱼分布于北半球和南半球。 知名的有澳大利亚、南非、韩国、中国等，野生鲍鱼相对较少。

澳洲野生鲍鱼生长缓慢。 它靠啃食海底的海藻为生。 这与牛在草地围场觅食的过程大致相同。 澳大利亚野生鲍鱼大约需要8年时间才能长到1公斤左右的大小。

捕捞鲍鱼时，潜水员必须潜入澳大利亚南部寒冷水域以下20米才能捕获珍贵的鲍鱼。 可以说，澳洲鲍鱼非常珍贵。 (一格鲍鱼)

靠人徒手潜入水中一一捕捉

正是基于政府与相关行业的合作，澳大利亚渔业以可持续发展的理念运作良好。 因此，澳大利亚的野生鲍鱼产业并不像世界其他国家的野生鲍鱼产量逐年下降。

尽管全球鲍鱼的供应将变得更加稀缺，但由于可持续的捕捞方法，澳大利亚野生鲍鱼将在未来几十年内提供持续稳定的供应。

根据严格的捕捞标准和法律，澳大利亚每年生产约 4,600 吨野生鲍鱼。 同时，由于野生鲍鱼生活在水下礁石上，依靠人们徒手潜入水中将它们一一捕获是极其困难的。 在澳大利亚，勇敢的潜水员必须潜入澳大利亚南部寒冷水域以下 20 米才能捕获珍贵的鲍鱼。

在塔斯马尼亚，你会发现到处都有公开发布的捕捞手册，上面有鲍鱼等海鲜的图形，可以捕捞的法定尺寸，以及每次可以捕捞的数量。

另外，这个地方对捕获的鲍鱼的大小也有要求，钓鱼前必须测量大小。 如果不限制钓鱼，就会受到惩罚。

澳大利亚长期以来致力于保护自然资源、保护生物环境的多样性。 对海洋捕捞业实行严格的配额法律限制和监管机制，严禁出沼泽地捕捞。

其中，对捕捞超过规定数量鲍鱼、不按尺寸捕捞、无证捕捞的，一律重罚、没收收入、扣押渔船、吊销许可证，甚至入狱10年。 -20年，视情节轻重而定。 法律制裁。

在澳大利亚，新鲜的鲍鱼从打捞上来后，直到送到我们的餐桌上，都需要经过许多高科技的加工步骤，才能在长途跋涉之后仍然那么美味。 鲍鱼捕获后，首先要放入按海水比例配置的人工海水中，让鲍鱼适应较低的水压。

三天后，它适应了新的环境，同时体内的杂质也被排出体外，鲍鱼专家们开始分配这些鲍鱼未来的去向。

澳大利亚的鲍鱼主要分为三种：绿边鲍鱼、黑边鲍鱼以及前两种鲍鱼的杂交鲍鱼。 黑边鲍和绿边鲍就像两个地区的两个不同种族，不能混合：黑边鲍一般生活在南纬40°左右的澳大利亚东部太平洋沿岸，而绿边鲍则生活在南纬40°左右的澳大利亚东部太平洋沿岸。印度洋沿岸位于澳大利亚西部，南纬40°左右。

1. 青边鲍鱼

2. 黑边鲍

3. 上述两个品种的杂交种

野生鲍鱼和养殖鲍鱼的区别：

价格不同，营养不同，外观不同

1、野生鲍鱼的价格高于养殖鲍鱼。

2、野生鲍鱼肉质细腻，营养价值比养殖鲍鱼高。

3、野生鲍鱼壳的颜色看上去较深，以黑色和灰色为主，而养殖的则呈绿色

怎样吃才好吃？

鲍鱼肉主要由结缔组织胶原蛋白组成，稍煮后就会变得有嚼劲，煮至胶原蛋白变性温度（约50-55℃）时会变得坚韧，久煮后会变得柔韧。

因此，鲍鱼必须用小火长时间加热。 超过50°C，肉会严重变硬，胶原蛋白会收缩，组织会变得非常坚固。 这时候继续炖还是会导致胶原蛋白分解成明胶，让肉变得更韧。 变得柔软光滑。

蔡澜在《蔡澜食材词典》中说：“最高级的寿司店只取上面的​​圆形部分，取出鲍鱼肝，挤汁浇在上面，吃完剩下的胆汁，趁热上桌。” “清酒，再喝一遍，饕餮者就懂了。鲍鱼有绿色的肝，日本人把它当生鱼片吃。如果你吃掉整个鲍鱼，不带肝，那就不值钱了。” (一格鲍鱼)

当然，这就是日本人的吃法。 澳大利亚人通常吃切片鲍鱼来烧烤，或者拿整只鲍鱼来烧烤。 由于它是一种梦想成分，因此有多种方法可以实现它。 擅长烹饪新鲜鲍鱼的餐厅有10余家，足以证明澳洲野生黑边鲍鱼的强大可塑性和梦幻性。

一格鲍鱼，御厨在家的味道