九转大肠是用猪大肠制作的菜肴

九转大肠

酒转大肠是一道用猪肠制作的菜肴，是山东传统名菜。

很多中国菜的名字里都有数字。 数字在传统文化中不仅用于计数，而且具有深刻的内涵。 菜品中所用的菜品往往取其吉祥喜庆的寓意，使菜名悦耳动听，以迎合人们对富贵平安的追求。 翻阅美食书籍，你会发现从一到十到成百上千，都有使用的菜名，如一品点心、二鲜黑鱼汤、三布尼、四喜丸子、武侯鲅鱼等等。

古人认为“九”是正数、吉祥数、天数（最高的数字），具有吉祥、高贵的含义。 另外，“九”与“九”谐音，因此具有长寿、平安的寓意，深受上至宫廷权贵下至平民百姓的喜爱。 “九”指酒黄病、酒转肠肠等。

九转大肠是一道山东传统名菜，用猪大肠煮、炒、烧而成。 其菜名的由来还与人们对数字的独特理解有关。

相传，九转大场始创于清朝光绪年间济南九华楼酒楼。 有一天，九华楼的老板招待客人，厨师端出了一道独特的菜肴——烤大肠，很受客人的欢迎。 大家品尝后都赞不绝口，但大家的看法也各不相同：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。 其中，有一位懂行的客人站起来说道：“道士善炼丹，号称‘九转丹药’，吃此佳肴堪比丹药，此佳肴名为‘九转大昌’！” 欣赏这道菜的名字，从此九转大厂名声大噪，越来越为大家所熟知。 随着其制作方法和用料的不断改进，味道越来越好，已成为著名的鲁菜代表菜之一。

糖醋鲤鱼

中国古代有很多关于鲤鱼的神话。 据《列仙传》记载，有一天，一个名叫子英的渔夫，网中捕到了一条红鲤鱼。 因为他觉得鲤鱼的颜色美丽可爱，就把它养在池塘里，并用稻米和谷物喂养它。 一年后，鲤鱼长到十多丈长，头上长角，身上长翅膀。 子英又惊又怕，连连向鲤鱼跪拜。 这时，鲤鱼说：“我是来迎接你上天的，请骑在我的背上吧。” 这时，天正下着大雨，紫英爬到鲤鱼背上，瞬间飞走了，消失在云端。 其他故事大多是关于鲤鱼升天的奇迹。 古人相信鲤鱼能化龙，拥有神仙之力。

《辛氏三秦记》云：“河津，龙门名，大鱼聚龙门下数千人，不能上。在上者为龙，不在下者（为鱼），故云露龙门腮。” 这大概就是鲤鱼跃龙门典故的来源。 陶弘景在《本草集》中说：“鲤鱼为诸鱼之首，其形可爱​​，又能神变，乃至飞越江湖。故仙人戏钢琴。”

古人虽说鲤鱼有神，但吃起来却从来不软嘴。 《诗经》中就有以鲤为鲤的记载。 傅毅《其记》云：“养之鱼，画鲤。切细如发，散如俗，聚如红。”唐以前，人们视鲤鱼为鱼中上品，“故其压过鳞”。 唐代李氏得天下。 《玉海》记载：“景龙三年（709年）春二月，明帝在湘潭，漳水中有红鲤跃动，亦是帝王之瑞。” 鲤鱼偶尔舒展，被视为大。 是大唐盛世的预兆。

到了宋代，鲤鱼又重新成为人们的餐桌菜肴。 《凤窗小道》中，有一种鲤鱼汤的记载，名叫“宋嫂鱼”。 宋五嫂因熬出一手好鱼汤，受到赵构皇帝的赏赐。 这件事传遍了临安府，一时间，人们争先恐后地品尝，熙熙攘攘，宋五嫂成了富翁。 到了清代，随着经验的丰富，鲤鱼的吃法也更加讲究。 清代人们视鲤鱼尾最为珍贵，甚至将其列为“八珍”，可以煮汤； 鲤鱼肚下的肥肉可以做成“熟鲤鱼肥美”。 鲤鱼肠可以炒； 炒鲤鱼肝称为“裴汤”。

无论古今，黄河鲤鱼都是最受推崇的，因为黄河鲤鱼的肉质细嫩，味道鲜美。 济南北临黄河，所产鲤鱼不仅肥硕，而且金鳞红尾，造型可爱。 《济南府志》有“方中入黄河之鲤，南阳之蟹”的记载。 “糖醋鲤鱼”是山东风味名菜，产于济南。 这道菜最初起源于黄河重镇洛口镇。 传入济南后，经多位厨师不断改进，精心烹制，已成为全国闻名的美食。

四喜丸子

每当有婚嫁、重要节日等喜庆活动时，四喜丸子常作为山东宴席的第一道菜，具有喜庆团圆的寓意，给宴会增添了欢乐和热情。 它不仅能给人带来欢乐、和谐的感觉，还表达了殷切祝福的含义，让主宾尽享欢乐，分享美好时刻，留下美好回忆。 四喜丸子可以说是最受欢迎的吉祥菜了。

相传四喜丸子创于唐代。 有一年，朝廷开科，全国各地的学子纷纷涌入京城，其中就有张九龄。 结果出来了，衣着破旧的张九龄居然获得了榜首，这出乎了所有人的意料。 皇帝赏识他的才智，任命他为驸马。 当时，张九龄的家乡被洪水淹没，他的父母离开了家乡，音讯全无。 大婚当日，张九龄恰巧知道了父母的下落，便派人来京城接他们。 张九龄一高兴，就请厨师做了一道吉祥菜来庆祝。 菜端上来的时候，是四个大丸子，炸熟了，蒸着，浇着汤。 张九龄问什么意思，聪明的厨师回答说：“这道菜是‘四轮’。一是名号上榜，二是结婚，三是骑龙做女婿。” ；第四，家人团聚。” 张九龄笑得连连赞叹，道：“‘思源’不如‘四溪’响亮好听，就叫‘四溪湾’吧。” 这道菜是必点的。

中国有很多以“四喜”为名的菜肴。 清代就有四喜小笼包、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。 现代人们喜爱其吉祥寓意，以“四喜”命名的菜肴有百余种。 四喜丸子又名大丸子、四喜丸子、四喜龙蛋、全家团圆等，这道菜在北方大部分地区，尤其是东北三省都有。 无论城市还是农村，凡是有婚礼、生日、喜庆宴席的地方，这道菜一定是第一道菜。

待续...

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