黄河鲤鱼好吃但是不容易买到，你吃过吗？

我国最早饲养的鲤鱼据说是帮助越王勾践打败武王的范蠡。 越王勾践打败吴王后，范蠡拒绝了越王的重用。 他不想当当权大臣，而是想过平民生活。 他带着西施乘船游过五湖，离开吴国后，到达了齐国。 由于他善于管理，才华横溢，被齐威王聘用，从事养鱼业。 他认为“对于养鲤鱼的人来说，鲤鱼不互相吃食，容易生长，而且价格昂贵”。

其实糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。 济南北临黄河。 黄河鲤鱼不仅肥美鲜美，而且用它烹制的糖醋鲤鱼也很有特色：头尾形状高，呈跳跃之势，寓意“鲤鱼跃过江”。龙门”。 而且糖醋汁味道鲜美，非常开胃。 其他鱼类菜肴还有“红烧鲤鱼”、“瓦片鱼”、“棒鱼”等。 鲤鱼煮熟了。

《济南府志》中早已记载“菜中入黄河鲤鱼、南阳螃蟹”。 据说，“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河重镇洛口镇，起初，这里的餐馆用活鲤鱼做这道菜，深受食客们的喜爱，名声在外。后来传到了济南。先用油锅煎一下，然后用著名的洛口老醋和糖调成糖醋汁，淋在鱼上，香气扑鼻，外脆内酸。很快，它就成了一道名菜。

黄河鲤鱼味美肉嫩，营养极其丰富，故有“黄河鲤鱼甲天下肥美”之美誉。 《食疗本草》中记载：“汤煮鲤鱼，最益利水”。 至今，黄河两岸广大地区，宴席上必用鲤鱼作为佳肴，足见其稀有性。

黄河鲤鱼好吃，但不容易买到。 今天我们就用普通的鲤鱼来做这道糖醋鲤鱼给大家。

【准备材料】漂亮的活鲤鱼一条，两斤半左右，葱姜少许，料酒，胡椒粉，鸡精，番茄酱，白醋，白糖，熟玉米粒，黄瓜，胡萝卜。

步骤1

买一条鲤鱼回来，然后洗干净，把鱼两边的刀改成下图的形状。 将换好的鲤鱼放入锅中，放一勺胡椒粉，一勺盐，洋葱切小片，姜切丝，放入两勺料酒，用手掌将配料均匀地抹在鱼身上。双手，腌制15分钟。

鲤鱼换刀

从这个位置换刀

鲤鱼改装刀

第二步

拿出一个盆，放入两碗生粉，然后分批放入冷水，调成水淀粉糊，一定要稍微稠一点，如下图，将鲤鱼捞出，沥干料酒，将糊均匀地挂在鱼身上。

准备好水淀粉糊

将面糊均匀的涂抹在鱼身上

第三步

锅里放油烧热，油多了比较容易炸，因为是带糊的鱼，所以炸锅里的油可以下次用。 待油温50%热时，握住鱼尾，先将热油浇在鱼两侧的肉上，让鱼基本定型，然后将油淋在鱼头上，最后将鱼头和鱼尾放在中间，放入油锅继续煎。 放入锅中后，用锅铲和筷子夹住鱼身，继续定型。 最后炸至金黄色即可盛入盘中待用。

在鱼的两面淋上油

炸至基本形状

将鱼全部放入锅中，煎鲤鱼

炸鲤鱼

第四步

锅里烧热油，也可以用煎鱼的油，放入番茄酱炒香，然后加入三汤匙白醋、三汤匙白糖、一茶匙盐，继续加入玉米粒一把，放入黄瓜丁、胡萝卜丁，炒一会，然后加水淀粉勾芡，出锅浇在鲤鱼上。

制作糖醋酱

糖醋鲤鱼

【尖端】

1、鲤鱼最好先腌一下再炒。 加点底味更美味。

2、如果想让成品更好看，在煎鲤鱼的时候就得指定好形状。

3.糖醋汁中加入更多的糖和醋。 醋的话，最好用白醋。 颜色比较好。 这取决于每个人的口味。 如果家里人吃的比较甜就多加一些糖，家人吃的比较酸的就多放一些醋。