年夜饭做一道地道的山东特色“糖醋鲤鱼”

我家祖籍是河北，父母年轻时才来到东北工作生活。 山东人过年一定要吃鱼，寓意“年年有余”！ 因此，过年期间做一道正宗的鲁菜“糖醋鲤鱼”作为年夜饭是必不可少的。

给大家分享一下“糖醋鲤鱼”的做法：

【糖醋鲤鱼】菜谱------特点：色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜美可口！

糖醋鲤鱼是一道用鲤鱼制作的山东传统名菜。 是鲁菜的代表菜之一。 色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香可口。

【材质】鲤鱼一条

【调料】糖200克，醋120克，生抽10克，料酒10克，盐3克，湿淀粉100克，葱末，姜末，蒜末

------【开始制作】------

第一步：鱼处理：将鲤鱼清理干净； 将鱼背两侧间隔0.5厘米均匀切开； 将鱼用盐、葱、姜、酒汁腌制20分钟左右入味；

------小贴士：一般做糖醋鱼时，最好选择一斤半左右的鱼。 如果鱼太大，不适合家庭煎炸； 而讲究口味的餐厅，都选择一斤半左右的鱼来烹饪。

第二步：准备糖醋汁：将少量水、生抽、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉放入碗中调成酱汁；

------小贴士：糖醋酱是这道菜味道的关键，糖醋酱的制作方法有很多种，通常比例为54321：

1、通用糖醋汁（番茄汁）：水5勺，番茄汁4勺，醋3勺，糖2勺，淀粉1勺；

2、通用糖醋汁（普通汁）：5:4:3:2:1=水:醋:糖:生抽:料酒

第三步：煎鱼：将鱼身和刀口均匀涂上湿淀粉，放入70%热油中炸至鱼皮变硬，颜色金黄，捞出装盘；

------小贴士： 1、湿淀粉是将淀粉与水混合，静置后让水和淀粉分层，上层清水后将剩余的淀粉层倒掉。 2.用70%热油炸至外皮变硬，转小火炸3分钟，再用大火炸至金黄色。

第四步：倒入糖醋汁：锅中倒入油，将葱、姜、蒜放入锅中炒香，倒入调好的糖醋汁，加入少量热油煎鱼时起泡，再煎一会，很快就烧在鱼上。

糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香可口！