（美食发烧友）<肉片>应用工艺

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蚝油肉片

鼎新食品

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鸭肉被视为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的绝佳食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相似。 但中医认为，鸭子吃的食物多为水生生物，因此其肉味甘性寒，入肺、胃、肾经，具有滋补、养胃、滋补的功能。补肾，清虚热，消水肿，清热止泻。 、止咳化痰等功效。

体内有热的人适合吃鸭肉，对于体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿的人更有益。 民间还称鸭肉是肺结核患者的“圣药”。

【蚝油肉片】

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蚝油肉丝味道咸鲜，肉质鲜嫩，香味浓郁，回味悠长，深受男女老少的喜爱； 在这个快节奏生活的时代，给忙碌的人们带来营养和便利！

以下产品的应用流程来自我们上海鼎立新食品有限公司技术部-应用部的工程师：

<蚝油肉片>口味独特，营养丰富，适合中国人的体质和饮食习惯。 适用于我公司：鼎力信-复合酸度调节剂6301、鼎力信-牛肉浸膏G4782、鼎力信-特鲜A、鼎力信-肉类增味剂、鼎力信-蚝油腌制料、鼎力信-黑胡椒腌料等产品。

温馨提示：本文产品的应用工艺是我公司应用部（上海鼎立新食品有限公司技术部）工程师，采用自制工艺。 （公式仅供参考，严禁盗用）

参考公式

主要原料：鸭胸肉100kg，水：120kg

配料：蚝油腌料：8kg、淀粉：10kg（根据稠度调整）

调味料：复合酸度调节剂6301：2kg、牛肉浸膏G4782：1kg、肉味增强剂：0.1kg、特鲜A：0.1kg

工艺流程

工艺流程：

原料解冻→原料加工→配料→混合捏合→静态酸洗→定量包装→速冻→包装入库。

鼎力新复合保水剂

复合添加剂风味好，协同效果好，避免了单一产品带来的味道涩、溶解性差、盐析、效果不明显的缺点！

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黑椒猪肉

鼎新食品

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黑椒炒肉片是一道广东名菜，属于粤菜系。 它是用鸭胸肉烹制而成，配以洋葱、胡萝卜、冬笋、辣椒和调味料。 菜肴色泽红亮，焦香诱人，味道鲜美，椒香浓郁。

【黑椒猪肉】

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黑胡椒肉片咸鲜适中，肉质鲜嫩，香味浓郁，回味悠长，男女老少都喜欢； 在这个快节奏生活的时代，给忙碌的人们带来营养和便利！

参考公式

主要原料：鸭胸肉100kg，水：120kg

配料：黑胡椒腌料N10704：8kg、淀粉：10kg（根据稠度调整）

调味料：复合酸度调节剂6301：2kg、牛肉浸膏G4782：1kg、肉味增强剂：0.1kg、特鲜A：0.1kg

工艺流程

工艺流程：

原料解冻→原料加工→配料→混合捏合→静态酸洗→定量包装→速冻→包装入库。

产品描述：

鼎力新新产品-复合酸度调节剂6301

本品为白色粉末，主要成分为无磷保水剂（碳酸钠、碳酸氢钠等）。 其主要特点是：保色、冷冻后不失水、蒸煮、油炸后不收缩。

鼎力新-牛肉提取物G4782

本品以新鲜牛肉、牛骨汤为原料，经蒸煮提取、轻度酶解、美拉德反应产生香气，再用天然香料调味、适度调味而成。 口感鲜香，回味悠长，肉质浓郁，底味醇厚，具有增加底味和顶香的双重功效。

鼎力新-肉味增强剂

本品呈白色粉末状，具有浓郁的肉香味，能显着增强和改善产品的香气； 适用于需要增强风味的产品。

鼎力新-特鲜A

本品呈白色粉末状，鲜度高、味道浓、无苦味、保鲜效果明显； 适用于需要保鲜的产品。

鼎力新 - 蚝油腌料

蚝油腌料很常见。 在凉菜和点心主食中，主要以调味和蘸料的形式出现，如“蚝油面”； 用于畜肉原料，如：“蚝油鸭片”、“蚝油牛柳”，成品菜滑嫩可口，汤汁鲜美醇厚。

鼎力新-黑胡椒腌料

黑胡椒腌料是一种常见的腌料。 主要成分是黑胡椒。 具有浓郁的黑胡椒和辛辣味，能有效去除腥味，改善风味。 用于食品中，可以赋予产品特有的、自然真实的黑胡椒风味，并能协调和丰富产品的整体风味，使肉质更香。