中国古代大豆的起源与发展历史的启示

大豆在中国古代被称为“豆”。 由于广泛种植，在我国最早的诗集《诗经》中被广泛记载。 ……十月收获庄稼。 小米重，麻，大豆，小麦。” 《诗经·小雅·小丸》中也写到：“中原，百姓采摘之”。麻麦蝎、瓜蝎。”

（一）

大豆的具体产地可以说是众说纷纭，众说纷坛。 总的来说，有一些命题：大豆起源、华南起源、东北起源、两河起源、黄河起源。 下游说，还有起源于云贵高原的说。 这主要是因为中国古代关于大豆种植的记载很多。 例如，《管子·解》记载“（齐桓公）北伐山戎，产冬葱、榕树，分布天下”。 相传齐桓公率军讨伐北方的山戎时，获得了冬葱和榕树（即大豆）两种植物，回到中原后加以推广。 这段史料被学者广泛采用，认为西周至春秋时期，“戎书”原产于山戎地区，也就是今天的内蒙古赤峰夏家店一带。 《五皇本纪》记载，黄帝轩辕按照四时种植五谷，以安抚百姓。 其中，五谷包括黄豆、“五种，黍、黍、麦、米”。 可见轩辕黄帝已经种过大豆了。 。 由于适合大豆生产的范围广泛且历史悠久，大豆的起源成为考古学家和科学家争论的焦点，至今仍没有明确的地区。 然而，从这么多关于大豆起源的争论中不难发现，关于大豆起源的各种观点都是基于对该地区气候、开发时间、早期农业发展等多种因素的考虑，这使得让我们充分领略中国古老的农业文明。 发达，可以充分想象古代中国地大物博、幅员辽阔的特点。 当然，根据中国农业文明的进步，有一个比较一致的观点，认为商周以后栽培的大豆品种趋于成熟。

秦汉以后，“豆”字开始取代“蜀”字，并被广泛使用。 “黄豆”一词最早出现在《神农本草》《八谷生长篇》中，其中载：“黄豆生于淮淮，出于泪石云谷，九十日开花，六十日成熟，一百五十成熟，需要十天。” 这句话指出，大豆发芽后需要经过90天的培育，然后再经过两个月的时间，才能成为真正的大豆。 一粒大豆从埋入土里到最后食用，需要150天的时间。 白天时间。 大豆生产周期虽长，但在古代生产力低下的情况下，为人们提供了可靠的粮食保障。 《繁生书》曾强调，大豆保丰收，易长。 自汉代以来，我国大豆的种植面积不断扩大，产量也不断增加。

（二）

大豆是豆科植物中最有营养、最容易消化的食物之一，也是最丰富、最便宜的蛋白质来源。 因此，中国早期广泛种植大豆作为主食，战国至秦汉时期被誉为“豆米霍耕”时代。 进入战国时期，中国人的主要粮食作物变化不大，但粮食作物的主次地位发生了显着变化，其中就有大豆。 大豆作为“五粮”之一，已迅速上升到主粮地位，成为人们生产生活中的主要农作物和食物来源。 《管子中令》指出，一旦大豆等粮食不足，“民必相饥”。 它就像水和火一样。 豆粟如水火，岂有不仁者也？”意思是圣人治理天下，使人民的粮食丰足如水火。然而，随着小米、小麦作为主粮地位的上升，大豆种植面积开始下降。据记载，到了汉武帝时期，大豆种植在农作物中的比例进一步下降。种植面积也逐渐从黄河流域发展到长江流域，从西部的四川到东部的长江三角洲，北部的河北和内蒙古，南部的浙江。

自汉代以来，随着我国农业技术的迅速发展，小米、小麦、水稻等农作物因其耐旱、耐涝、产量高而逐渐成为较为重要的粮食作物，而大豆则向着大豆的方向发展。副食品加工。 据史料记载，早在汉代以前，人们就开始拓展大豆副产品的功能。 例如，《楚辞·唤魂》中，有酱油“大苦咸酸”的记载，王邑注：“大苦，酱油”。 至于豆腐，有人认为最早是西汉淮南王刘安发明的。 但魏晋南北朝以后，大豆的副产品呈现出多样化的趋势。 其中《齐民要术》对豆豉、豆酱的加工制作过程有详细的记载。 可见，当时人们对大豆已经有了一定的积累和掌握。 产品加工及发酵技术。 隋、唐、宋、元时期，大豆种植范围已基本遍及全国，豆制品品种也逐渐丰富。 《清漪录》曾记载，城里人称豆腐为小仔羊。 大豆也开始榨油。 《五五香干志》记载，豆腐是用黄豆油炒的，非常入味。 甚至宋代也大量记载了市场上出售的豆丸、豆芽、豆粥、豆糕等豆制品加工品。 明清时期，大豆加工制造更加丰富，出现了豆豉、豆腐、豆酱、豆油、豆浆、腐乳、腐竹等豆制品。 当然，中国古代大豆的用途主要是作为膳食。

（三）

大豆起源于中国，充分证明了中国早期的农业发展文明，而大豆从中国传播到世界，也充分展示了中华农业文明对世界的贡献，其传播到世界的过程也展示了中国农业文明的发展。中华文明与世界文明的互动。 沟通的过程。 大豆早在2000多年前就传入朝鲜、日本、印度、越南等亚洲邻国。 18世纪传入欧洲，19世纪中叶传入美洲。 经过数千年的发展，大豆已成为世界范围内的主要农产品。

清朝同治年间，随着近代工业和规模化畜牧业的兴起，大豆的使用更加广泛、范围更广，出口规模开始逐渐扩大。 中国成为世界最大的大豆生产国和出口国。 最初，主要出口目标是以日本为主的亚洲地区。 1908年以后，随着豆油、豆饼在欧美市场的推广，世界对大豆及其制品的需求开始迅速增长。

第二次世界大战后，大豆的使用再次扩大。 大豆不仅用于畜牧业和水产养殖业，而且成为重要的传统工业原料。 加工后的油用于制造肥皂、油漆等产品，也可作为生物柴油的主要原料。 在这样的情况下，美国凭借先进的种植技术和广阔的领土，成为全球最大的大豆生产国。 20世纪70年代后，南美洲开始大量生产大豆。

如今，大豆的用途进一步扩大。 大豆不再只是与种植业和食品加工业相关的农作物原料。 大豆产业还影响着油脂加工业、畜牧业、水产养殖业、食品加工业、工业制造业、新能源产业等许多国家的经济发展。 逐步形成了以豆制品为核心的生产、流通、加工、消费、贸易等多个环节组成的大豆产业链经济，在国民经济中发挥着重要作用。