xnx8888@com 大蒜是百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和球茎均可食用。 大蒜含有丰富的蒜氨酸。 在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物，即大蒜素，具有特殊的辛辣味，具有增进食欲、抑制细菌、杀菌等作用。 通过现代技术将大蒜加工成干制品，不仅保留了大蒜原有的风味和营养成分，而且食用前软化了大蒜特有的香气，大大延长了保存时间。 目前，干大蒜产品主要应用于生产生活调味品和保健品。
大蒜片的加工步骤
1、生蒜的加工包括选料、切段、剥皮劈瓣、剥蒜、精选五个步骤。 材料的选择需要人工操作。 将大蒜倒在选蒜台上，将被虫蛀、霉变的蒜头一一挑出并淘汰。 在挑选过程中，过小的蒜头也必须去掉，因为经过切片处理后，蒜片的面积会变小，影响成品的质量。
2、选料需要人工操作。 将大蒜倒在选蒜台上，将被虫蛀、霉变的蒜头一一挑出来，消灭掉。 在挑选过程中，过小的蒜头也必须去掉，因为经过切片处理后，蒜片的面积会变小，影响成品的质量。 完成这个过程需要用到分流器和鼓风机。 切碎的大蒜被陆续倒在提升机上，通过传送带送到分割机。 分成蒜瓣。
3、蒜瓣分离后，蒜瓣和外皮是混在一起的，那么如何分离呢？ 由鼓风机产生的强大风力。 因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外皮轻，所以可以通过风力将蒜皮除去。 没有去掉的蒜皮也会被人工挑出来。
4、切开的蒜瓣上还附着一层蒜皮。 这层蒜皮与蒜肉紧密相连，加工前需要将其除去。 该方法采用干燥工艺。 将蒜瓣皮加热，当蒜肉和蒜皮开始松动时，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明薄膜。
5、打开去皮机电源，设定去皮机的工作压力和温度。 这两个指标的具体设定非常关键，需要根据长期的实践经验。 一般有指定范围，工作压力为9-11公斤力/每平方厘米，温度为45-50℃。 当压力和温度上升到规定范围时，将蒜瓣倒入脱皮机中，盖上盖子，启动工作开关，脱皮机将自动去除蒜皮。 为保证产品质量，还选用去皮的蒜瓣。
6、挑选就是挑出霉变、糖化的蒜瓣。 没有剥掉的蒜瓣也要挑出来重新剥皮。 经过以上步骤的加工，蒜瓣终于露出了光滑晶莹的蒜肉，干品的加工可以说已经完成了基本部分，接下来就要开始脱水蒜片的实际加工了。
7、去皮、挑选后的蒜瓣上难免会附着污垢和灰尘。 在脱水之前，这些蒜瓣必须彻底清洗。 将蒜瓣放入清洗机中，通过气泡不断揉搓蒜瓣，将蒜瓣上的灰尘洗掉，蒜皮浮在水面上，蒜瓣下沉，用滤网捞出蒜瓣。 清洗机后半部分设有多个高压水喷头，喷嘴喷出的高压水进一步清洗蒜瓣的外观。 方法是：将蒜瓣放入浓度为150-200PPM的次氯酸钠溶液中，水温10℃，将蒜瓣完全浸入消毒液中，消毒时间为1小时左右。 灭菌后的蒜瓣也要用清水洗净，沥干水分，准备切片。 切片的目的是增强脱水效果，减少储存体积。
8、将蒜瓣倒在提升机上，通过传送带送至切片机进料口。 蒜瓣的数量是手动控制的。 原则是：少量多次添加。 蒜瓣在切片机中切片。 切片机的刀片必须锋利，刀头转动平稳。 转速一般为每分钟80-100转。 切好的蒜片一定要厚薄均匀、光滑。 蒜片厚度为1.5-1.8毫米，表面光滑。 、不能有三角片、不能有碎片，否则干燥后，厚的蒜片颜色发黄，薄的蒜片易碎，影响成品质量。
9、切好的蒜片再次进入气泡清洗机进行清洗，通过揉搓气泡将蒜片表面的粘液和糖分清洗干净。 清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。
10、蒜片清洗干净后，用离心机吸干蒜片表面附着的水分，以缩短干燥时间。 说到这里，你想知道离心机产生的离心力是否会将松散的蒜片抛得到处都是？ 加工厂的师傅们用一个很简单的方法解决了这个问题。 清洗蒜片时，他们将蒜片装入透水纱布袋中，然后将整包放入离心机中。 既解决了蒜片乱飞的问题，又保护了蒜片的形状，降低了劳动强度，真正做到了一石三鸟。 离心机每次切蒜片的量为25-30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，干燥时间为30秒。 晾干后，切片的大蒜就可以晒干了。
蒜片干燥工艺
脱水蒜片通过专用热泵干燥机进行干燥。 具体方法是：将蒜片均匀铺在烘干机的格栅板上，将格栅板插入物料车，将物料车推入烘干室，启动主机。 干燥过程中温度应控制在55-75℃之间，干燥时间为10-12小时。 干蒜片的标准是：正常片状、颜色纯白、含水量4-5%。 干蒜片中还混有一些蒜皮，此时必须进行风选、去皮操作。
由于干蒜片大小不均匀，含水量略有不同。 为了达到水分一致性，必须进行水分平衡。 将干蒜片放入塑料袋中，扎紧袋口，放在架子上3天左右。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
