炒菜时加一物，让你多活20年！赶紧告诉家里做菜人！

如果你想保持健康，每天吃一些绿色。这里的“绿色”是指各种绿叶蔬菜，是我们餐桌上不可或缺的一道菜。

蔬菜富含维生素、膳食纤维和植物化合物，是合理饮食的重要组成部分。

每种蔬菜的营养成分在不同部位也不同。

有些蔬菜部分明明很有营养，却不小心被扔掉了。这不仅仅是浪费，也是蔬菜真正营养价值的损失。

蔬菜根是有效的

1.调味料 - 葱根，香菜根

作为烹饪中不可缺少的调味料，葱和香菜起着重要作用。

大葱的营养主要集中在根部。葱根富含多糖，调节免疫力相对较强。大

葱根还含有大蒜素，具有抗氧化和杀菌特性，可有效预防呼吸道感染和缓解肌肉疼痛。

加入葱根，煮鲈鱼汤，味道鲜美，适合全家食用。

此外，香菜含有比豆类多10倍以上的胡萝卜素，尤其是在香菜的根部。

将香菜根插入阳台上的盆栽植物中，以种植肥美的香菜。

2. 绿叶蔬菜——菠菜、卷心菜

人们习惯性地扔掉这三种蔬菜的根，但它们有很多营养和好处，下次不妨保持它们的最高营养。

菠菜根含有维生素K，这是一般水果和蔬菜所缺乏的，经常吃可以增强身体素质。

此外，菠菜根

富含膳食纤维又不易煮，教大家一招——烧开水，先将菠菜根煮40秒，再把整个菠菜放入沸水中。

白菜根甘甜微凉，有清热清水、养胃解渴的功效，是中老年人必吃的蔬菜之一。

3. 交叉蔬菜 - 西兰花根

西兰花的根部也富含营养价值，尤其是维生素C和钙含量高。同时，花椰菜的抗癌效果在蔬菜中也是名列前茅的。

炒西兰花时，可以用刀将根切成锅，一起煎，味道也略带甜味。

菜叶营养价值高

1.芹菜叶

同样的芹菜植物，芹菜叶比茎含有更多的纤维和碳水化合物。我们来看看100g芹菜茎叶分别的营养成分对比——

芹菜茎：纤维素1.2克，碳水化合物4.5克;

芹菜叶：纤维素2.2克，碳水化合物5.9克。

此外，常吃芹菜叶有清热、祛风祛湿的好处。建议在烹饪芹菜时，不要扔掉芹菜叶，并将整株植物洗净烹饪。

2. 生菜叶

生菜素有“千金蔬菜”之称，吃起来清爽嫩滑，生食、凉拌、炒等。有些人担心生菜叶上的农药残留，习惯于扔掉。

事实上，将莴苣叶浸泡在清水中15分钟，焯水40秒，可以有效去除农药。此外，生菜叶比茎更有营养：

富含膳食纤维，有助于减肥;

有淡淡的苦味，刺激胃肠蠕动;

含有芳香烃，可去除口臭。

研究还发现，无论你如何烹饪，生菜叶的抗氧化活性和类黄酮含量都高于其他部分。冷莴苣

可以在很大程度上保留莴苣叶的营养。

3.白萝卜叶

白萝卜

长期以来被称为“平民参”，白萝卜叶的食用价值往往被忽视。

是中医常用的“药”，营养价值高，可缓解咽干、热咳。首先，白萝卜

的叶子是温暖的，其维生素C含量是白萝卜肉的3~4倍;其次，它还含有丰富的膳食纤维，可以加速胃肠蠕动。

白萝卜叶虽然不错，但体质虚弱的人应该少吃。

4. 红薯叶

甘薯叶以前不受欢迎，曾经被磨成饲料来喂养家禽，现在被认为是“长寿”。

研究发现，红薯叶富含蛋白质、维生素、铁、钙和人体必需氨基酸，其矿物质和维生素含量超过其他普通蔬菜。

另外，红薯叶中含有多酚类和黄酮类化合物，对血管非常有益，高血压患者可以每天适量补充。

每天煮红薯叶，可以直接拿嫩芽当馅，做饺子，点心，或者冷拌，翻炒，味道不错。

蔬菜种子是有益的

1. 南瓜子

南瓜籽含有特殊的甾醇和微量元素锌，这两种营养素已被证明可以降低患前列腺的风险。

此外，《中药植物指南》记载，南瓜子炒后食用，含糖量低，适合减肥人群食用。

将新鲜南瓜籽洗净，翻炒至完全煮熟。

2.冬瓜子

冬瓜籽中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，能降低血液中胆固醇含量，促进脂肪代谢，对高血压、高脂血症有一定的预防作用。

煮冬瓜时，

建议不要急着挖种子，可以用冬瓜肉熬汤，或者把带子的冬瓜打成汁喝，这样可以清火降火。

蔬菜皮有精华

1. 黄瓜皮

黄瓜皮含有较多的苦味，具有抗菌和抗炎作用。带皮吃黄瓜可以充分吸收维生素C，加速人体新陈代谢。

冷黄瓜通常未去皮，保留大部分营养。

2. 番茄皮

西红柿中的番茄红素是迄今为止发现的最抗氧化的天然物质，可以提高人体免疫力，预防癌症。番茄皮

是含有番茄红素最多的部分，烹饪时保留番茄皮，营养功效加倍！

3. 茄子皮

在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量最高。类黄酮可以增强细胞之间的粘附，对动脉硬化和牙龈出血有帮助。

茄子中黄酮含量最高的部分是茄子皮和肉的交界处。因此，茄子去皮会降低营养价值。

4.冬瓜皮

冬瓜皮有消暑、健脾止湿的功效，可用于治疗肿、腹胀等。那么，冬瓜皮怎么用呢？

冬瓜皮晒干后，加入姜汤消肿;

榨取冬瓜皮汁液，加蜂蜜，夏季降温除湿;用

冬瓜皮汤洗脚，缓解脚癣和脚臭。

注意！这些蔬菜部分不建议食用

有些蔬菜部位最好不要吃，否则会引起腹泻、呕吐，甚至中毒。

绿

辣椒茎：青椒是矮小的植物，从上到下喷洒农药，许多农药堆积在它们的花梗上。

黄花椰菜根

：秋水仙碱主要存在于黄花菜的根部，一旦进入人体，容易引起腹痛、呕吐等不适。马铃薯皮：马铃薯皮

中含有茄碱，食用一定量会引起慢性中毒，尤其是绿色或长芽的马铃薯皮。

甜马铃薯皮：红薯皮

与土壤直接接触，留下很多有害物质，尤其是红薯皮上有褐色黑斑。

《中国居民膳食指南》提出，成年人每天应摄入足够的300~500g蔬菜。而且，只吃一种蔬菜或只吃某种蔬菜部分是不够的。

这就要求我们合理调配，摄入“全方位”的营养成分，保证均衡健康的饮食。