螺蛳 从挑螺到炒螺的全套攻略让你在家炒出入味又好吃

俗话说“四月蜗牛胜雁”。

这时，蜗牛刚刚从冬眠中醒来

泥腥味少了，肉质最嫩、肥美！

如果你现在不吃，那要等到什么时候？

但蜗牛怎么炒才好吃呢？

这个问题可能难倒很多有经验的厨师

今天陆师傅就来教你

从捡螺到炸螺的全套攻略

让你在家也能炒出美味可口的老友炒石螺~

快来学习吧！

1、采石螺

挑选石螺时，重点是检查螺口。 即使蜗牛肉暴露在新鲜的蜗牛上，表面也会扭曲，轻轻一碰小尖端就会缩回。 ▽

如果蜗牛肉伸出壳外，露出一个小尖头，而且仍然不动，说明蜗牛已经死了，不要买。 ▽

另外，石螺并不是越大越好，大的比较坚韧，小的比较难吸出来，中的刚刚好！ ▽

闻一闻，只要没有异味就行~！ ▽

选好蜗牛后，别忘了让摊主把尾巴剪掉，方便吸出来。 ▽

2、石螺吐泥

将石螺放入盆中，加水，水中滴些花生油，让石​​螺快速吐泥。 ▽

静置20分钟后，石螺已经吐沙完毕。 ▽

然后我们用淘米水把石螺洗干净，然后搓洗，这样洗干净的螺不仅干净，而且没有腥味！ ▽

3、炒田螺

陆厨师今天要做的是和老朋友一起炒田螺。 需要准备的配菜有姜、葱、蒜、紫苏、槟榔、番茄、酸笋、豆豉等。 调料有盐、糖、生抽、耗油、辣椒酱、醋、料酒等。 ▽

将紫苏、茴香切细，青、红辣椒切圈，番茄切丁，装盘备用。 ▽

先将石螺放入锅中干煎8分钟。 这就是炒田螺味道鲜美的关键！ ▽

干炒可以把石螺中的水分全部去掉，让其更好地吸收配菜的味道。 ▽

8分钟后，将石螺铲出。 炒锅烧热，冷油，将姜、葱、蒜炒香，然后加入1勺辣椒酱和豆豉，炒出香味和辣味。 ▽

炒好后倒入石螺，加一碗水，加料酒2勺去腥，生抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，小火煮10小火分钟。 ▽

时间一到，汁就干了。 这时，将西红柿、酸笋、紫苏翻炒，最后加点淀粉勾芡。 ▽

看看面前的这盘老友炒石螺，光是看着就让人食指大动！ 你在等什么？ 现在就做并与您的朋友和家人分享！