宁波欧亚捕获大鱿鱼捕捞过程妙趣横生

秘鲁捕获的巨型鱿鱼。受访者周建峰提供

浙江在线12月24日讯 鱿鱼丝在制作之前要经过什么过程？ 其背后不仅有鱿鱼渔民远赴海外捕捞的艰辛，还有鱿鱼加工厂各级的精心把控。

旅程历时20多个月

本月底，宁波欧亚远洋渔业有限公司的船舶将再次起航。 此航次将经过北太平洋，然后停靠秘鲁公海渔场捕捞鱿鱼。

“十多年前，鱿鱼捕猎者大多前往北太平洋，后来逐渐转移到这里。” 该公司负责人胡经理告诉记者。

欧亚27号船上的渔民周建峰是浩浩荡荡的鱿鱼猎杀大军中的一员。 2012年4月，周建峰作为初级船员第一次来到秘鲁公海。 12月，他移居大西洋。 他在那里呆了20多个月。 通常，船员会回家休息一周到半个月，然后再出发。

周建峰对海上生活已经非常熟悉了。 “由于我们大部分时间都在晚上工作，所以早餐、晚餐和夜宵是最重要的一餐。船上有专门的厨师为我们准备餐点，其中早餐相对来说是最丰盛的。”他一一详细介绍。 “喝水不是问题，我们会喝海水净化后的淡水，现在这方面的设备已经相当齐全了。”

钓鱼的过程充满乐趣

与其他产地的鱿鱼相比，秘鲁鱿鱼最大的特点就是体型巨大。

据周建峰介绍，最大的乌贼重达100公斤，甚至比人类还大。 提到一个小插曲，他不禁笑了起来：“有的年轻人第一次抓到巨型鱿鱼，兴奋地把它拉上来，结果被汁液喷到脸上。这喷子的冲击力不亚于压力。”由于水炮比较大，船员们不仅满脸都是鱿鱼汁，有的甚至还流鼻血了。”

捕捉巨型乌贼是一项技能。 通常，他们使用称为灯笼钩的渔具来捕鱼。 钓鱿鱼的渔民将鱿鱼内脏挂在直径15厘米、高20厘米的灯笼钩上，用粗约8毫米的绳子绑住。 那不是全部。 还需要另外一根2.5毫米粗的钢丝来将绳索的末端紧密地连接起来。

为什么要用鱿鱼内脏作为诱饵？ 周建峰解释说，鱿鱼会互相蚕食，所以这是一个很好的诱饵。

一般情况下，鱼钩可放置在60米左右深度的海水中。 鱼多的时候可以下20米左右才可以再往前走。 这时候，大概率是巨型乌贼上钩了。

操作人员会通过滑轮将鱿鱼拉到船上，这个过程需要非常小心。 周建峰告诉：“一般鱿鱼的颈部比较脆，滑轮和鱼线呈90度角时很容易折断。如果用力太大，只能拉起一条鱿鱼。” “这个时候就需要一定的缓冲，注意保证鱿鱼的完整性。”

说秘鲁公海渔场是鱿鱼大金矿也不无道理。 “一般9月到12月鱿鱼产量很高，一晚上能钓到50到60吨。4月到5月则相对较少。” 周剑锋说道。 旺季时，他捕捞鱿鱼的记录惊人，曾一晚上钓到2至3吨。

成功捕获的大鱿鱼会被宰杀并去内脏，而小鱿鱼则直接装盘。 捕获的鱼将被储存在船上的特殊冷藏设备中，然后运回国内。

巨型鱿鱼是极好的食材

秘鲁鱿鱼是否有独特的味道吸引很多人垂钓？ 周建峰在船上第一次享受到这些大自然的馈赠：“小鱿鱼味道还可以，但大鱿鱼的肉更酸。我最喜欢吃巨型鱿鱼。牛肚，比猪肚还好吃。”

该公司负责人胡经理表示，这些鱿鱼的品质与来自北太平洋、东海的鱿鱼相比，品质较差，但却是鱿鱼丝、鱿鱼干等鱿鱼制品的良好原料。 。 “秘鲁公海渔业逐渐成为很多公司的宠儿后，前往那里的船只也变得更大、更多。” 据他介绍，今年到目前为止，该公司的两艘船已经捕捞了1000多吨秘鲁公海鱿鱼。 。

他们捕到的鱿鱼会去哪里呢？ 胡经理说，他们会对一些产品进行粗加工，比如制作鱿鱼缸。 所谓筒子是指鱿鱼去掉头和内脏后的产品。

“我们会把一些加工产品放在冷库里，全国各地的加工公司、贸易公司都会来采购。” 他表示，鱿鱼的价格会根据当年的产量而波动。 去年产量很高，所以价格稍微便宜一些。 其中许多将出口到日本等国家，其中很大一部分将进行更复杂的加工。 其他的则成为国内消费者的美味佳肴。

加工指标非常严格

从鱿鱼到鱿鱼丝，一定离不开加工的重要工序。 为了探究加工环节的奥秘，记者来到了位于孔圃的宁波丰群食品有限公司。 这家集生产和贸易于一体的老牌加工厂，已经在这里经营了近20年。

公园里有一栋房子，一楼是加工车间，二楼是他们的办公区。 公司对卫生控制非常严格，参观者需穿着专用拖鞋才能进入。 在二楼，记者透过玻璃可以清楚地看到一楼车间的工作情况。 这里的环境非常干净。 工人们都穿着特制的工作服。 四个人围坐在一张桌子旁，正在有条不紊地加工鱿鱼粉包裹的产品。

相关负责人告诉记者，目前加工的原材料主要来自三个方面：“有的是来自我们上游企业，他们会出海打捞；有的是直接从舟山等地的企业采购；还有一些是从我们上游企业采购的。”直接从秘鲁采购，进口鱿鱼半成品，然后进行深加工。”

原材料的选择极其关键。 有经验的人都会选择新鲜度高的鱿鱼作为原料。优质的鱿鱼色泽鲜艳、透明自然，表皮

上部图案层次分明，看上去鼓鼓的。

加工产品的品类也分门别类，不仅包括鱿鱼丝等产品，还包括清洗后切成各种规格的冷冻产品，包括油炸产品的基本原料。 据统计，丰群今年加工鱿鱼制品约5000吨。

对于鱿鱼丝来说，加工中最大的难点就是调味。 口味的好坏会影响产品的销量。 除此之外，我们还应该注意什么？ 该负责人表示，切碎的鱿鱼丝还需要检测水分活性指标。 如果该指标过高，则说明制品内外水分分布不均匀，非常容易发霉。 同时，卫生指标也是生产中非常重要的环节。 从原材料到生产到运输的整个过程都要进行严格的卫生控制，避免一切可能出现的问题。

通过出口海外赚取美元

加工完成后，鱿鱼产品将离开重要的中转站宁波，继续它的“旅程”。

丰群负责人表示：“就像冷冻产品切成不同规格一样，一部分会运到日本超市直接销售，另一部分会再次加工。” 据悉，今年出口日本的贸易额达到900万美元。

另一家企业——宁波飞润海洋生物科技有限公司则选择内外贸并行。 记者了解到，其出口市场覆盖日本，以及英国、希腊、西班牙、澳大利亚、马来西亚等国家。 该负责人给出了一组数据。 去年公司总产值达1亿元，今年预计将达到1.3亿元。

宁波的海鲜在全国具有很大优势。 据悉，鱿鱼丝等产品在全国中西部地区很受欢迎； 在干品销售集中于沿海城市的同时，飞润也在积极拓展线上线下渠道。

-专家评论

延伸产业链，提升产业优势

鱿鱼的“旅程”连接着天然产品和消费者，也折射出远洋捕捞产业链的一角。

据统计，截至2014年底，宁波拥有农业部资质的远洋渔业企业8家，境外渔业基地2个，远洋捕捞船舶35艘，总吨位26240吨。 当年实现产量3.8万吨，占全市海洋捕捞总产量的6.25%，产值近3亿元。 经营海域分布于东南太平洋、西北太平洋、中西太平洋和西南大西洋，涉及秘鲁、智利、阿根廷、日本、乌拉圭、缅甸等国家专属经济区。 远洋渔业已成为宁波外向型渔业经济的主要组成部分。 部分。

飞润公司负责人认为，在整个过程中，宁波占据着非常大的优势。 “远洋轮船都在宁波和舟山，我们获取原材料非常方便。另外，鱿鱼的份额也在上升。” 他说。

那么，宁波如何继续发挥在这条产业链上的优势呢？ 对此，记者采访了宁波工程学院管理工程研究所所长杨健。 他阐述了自己的观点：“以远洋鱿鱼捕捞为例，这其实是宁波企业走出去的必经阶段。未来可以聚焦产业链深加工领域，在口感、包装上下功夫。” 、质量标准等方面，都能给予更大的优势。” 此外，他还表示，港区加工成本相对较低，这也将促进宁波临港产业的发展。