鱼身上的“宝贝”可能被你丢掉了，你知道吗？

如果不关注“新民健康”，机会就会溜走。

生活中，很多人煮鱼时，刮鱼鳞、开膛破肚等都是必不可少的工序。 然而，在这个过程中，你可能会失去鱼身上的许多“宝藏”。 鱼的哪些部位值得珍惜？ 详情如下所示：

1、鱼肠

鱼肠脂肪含量低，蛋白质含量也不逊于鱼。 但只有大鱼的肠子才有食用价值，食用前必须除去里面的污垢。 因为鱼吃下的食物必须经过鱼肠消化，所以它是鱼体内污染最严重的器官。 如果对鱼的养殖环境没有信心，不建议食用。

2、鱼肝

鱼肝是鱼体内储存多种营养物质的地方，如维生素A、维生素D、铁等微量营养素。 但其胆固醇、嘌呤含量也较高，不适合痛风患者食用。 鱼肝与鱼胆相连。 清洗鱼肝时，不要打破鱼胆。 肝脏有解毒功能，特别容易积累毒素。 食用前，确保鱼没有受到环境污染。

3、鱼鳔

古代被誉为“海洋人参”，与燕窝、鱼翅齐名。 鱼肚中含有生物高分子胶原蛋白，可以改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。 是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。 咸水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。 用鱼肚制成的菜肴，口感滑嫩、细腻、浓郁。 鱼鳔富含胶原蛋白和omega-3不饱和脂肪酸，可能有益于血脂控制。 常见的做法是将鱼肚用水洗净，与鱼一起炖或红烧。

4、鱼骨

鱼骨又称鱼刺，含有丰富的钙等微量元素。 软化后，它们的营养成分会更容易被人体吸收。 带骨头的小鱼必须用力咀嚼。 进入胃后，胃酸会使鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶解。 一块大的鱼骨需要吸收它的骨髓，也就是鱼脊柱上的白线。 另外，还可以将鱼骨加醋熬汤，小火慢炖（2～4小时）。 需要注意的是，用白水煮汤时，鱼刺会很难软化。 多加点醋炖，可以利用醋酸的作用来软化鱼骨。

5、鱼鳞

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养成分，还含有甲壳素等膳食纤维。 由于胶原蛋白在70°C至90°C的温度下会转化为可溶性明胶，因此常见的食用方法是制作鱼鳞果冻。 具体方法是：将鱼鳞刮去，洗净。 将其放入盛有水的锅中，加入少许醋，保持水温在70℃~90℃，小火煮。 待鱼鳞慢慢融化，汤汁变稠时，关火，放凉，放入冰箱冷冻。 食用时，将鱼鳞冻拌入调料中即可。

吃鱼的注意事项

1、

不要吃太红或太白的鱼

根据种类的不同，鱼可分为金枪鱼等红肉鱼和带鱼等白肉鱼。 然而，如果鱼的颜色太鲜红色或太亮白色，很可能是由于染料造成的。

2、

食用前将活鱼杀死并释放

刚宰杀的鱼的品质并不是最好的，因为鱼会经历一个“脱酸”的过程，需要放置一段时间才能变得更加美味。 草鱼、鲢鱼等小鱼应立即冷藏，2小时后煮熟； 而大鱼需要冷藏2小时以上。

3.

不要购买眼睛混浊、塌陷、鳃灰色的鱼

购买“冰鲜鱼”时，首先应观察其眼睛和鳃。 新鲜的鱼眼睛饱满，角膜清晰透明，鳃丝清晰鲜红。 其次，新鲜鱼的眼球不饱满，角膜有皱纹，略显混浊，有时眼睛有出血，呈红色，鳃部颜色变暗至灰红色或灰紫色。 烂鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜干瘪或破裂，鳃呈棕色或灰白色。

4.

选择身材“八分大”的人

鱼的大小决定了它的味道和安全性。 如果太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够嫩，鱼刺也会太多。 如果太大，说明鱼已经老了，肉质粗糙，体内可能积累了很多有害物质。 因此，买鱼时，选择“八毛钱大”左右的鱼比较合适。 例如鲤鱼、武昌鱼重1公斤半，鲫鱼重0.5公斤至1公斤，草鱼重4至5公斤。

5.

尽量蒸着吃

在所有的烹饪方法中，蒸是最健康的。 烹饪温度较低，用油较少。 可以很好的保护鱼体内的大部分营养成分不被破坏。 煮或炖时，鱼中的一些营养成分可能会在汤中流失。 烧烤的温度比较高，容易产生有害物质，而且烤鱼时使用大量的油，破坏了鱼的低脂健康特性。 煎炸含油量较高，会对鱼的营养造成较大损害，所以不建议使用。