国外区分三文鱼和虹鳟鱼有何不同？

虹鳟鱼能否加入鲑鱼“队伍”，近期引起国内舆论的广泛关注。 说到三文鱼，大多数消费者仍然会想到大西洋三文鱼。 记者调查发现，三文鱼和虹鳟鱼是否明确区分，国外也各有不同，但共同点是明确标注产地，保证消费者的知情权和选择权。

挪威虹鳟鱼和大西洋鲑鱼产品标签需区分

三文鱼是英文名salmon（鲑鱼）的音译。 从生物学分类上来说，鲑鱼一般是指鲑鱼科的鱼类。 例如，大西洋鲑鱼是鲑科鲑鱼目大西洋鲑鱼的物种，虹鳟鱼是鲑鱼科鲑鱼属的物种。 两者属于同一科，但属于不同物种，生活环境也不同。 他们就像“表兄弟”一样。

挪威海鲜局中国大陆及香港地区总监博维亚告诉记者，在挪威，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼被定义为不同的物种。 根据挪威法规，两者需要在名称和产品标签上明确区分。 此外，美国食品药品监督管理局明确规定，虹鳟鱼的产品包装不得标注“鲑鱼”、“银焦”等名称，因为这是“贴错标签”。

在生鱼片消费量较大的日本，这种区分似乎并不严格。 日本国家研究开发机构水产研究教育机构的公开信息中并没有严格区分鲑鱼和鳟鱼。 来自挪威、智利等国的三文鱼算在“三文鱼和鳟鱼”中。

日本的一些“国产鲑鱼”，例如来自青森县的海峡鲑鱼，实际上是虹鳟鱼。 幼鱼在淡水中养殖两年，然后在海水中养殖。 然而这些鱼的市场占有率很低，大多数人吃的三文鱼仍然是进口的海水养殖三文鱼。

即便如此，日本对标签仍然严格。 记者看到，日本超市出售的生鲜食品都标有产地，三文鱼也不例外。

三文鱼能否生吃有详细规定

大多数普通消费者对三文鱼的印象是可以用作生鱼片的大西洋三文鱼。 事实上，国外对于三文鱼是否可以生吃有详细的规定。 即使是海产三文鱼也不适合生吃。 严格控制鱼饲料质量和鱼肉低温冷冻是关键。

在日本，并不是所有的鲑鱼，即使叫鲑鱼，都是生吃的。 超市里卖的三文鱼都标有产地、是否养殖、食用方法等。 例如，有的三文鱼被标记为生鱼片（生鱼片），有的则被标记为烹饪。 寿司店里卖的三文鱼基本上都是进口三文鱼，因为日本国内养殖的三文鱼较少。

日本最著名的国产鲑鱼品种“信州鲑鱼”是由虹鳟鱼改良而来，其寄生虫——绦虫、线虫和其他寄生虫——则来自它们的食物磷虾。 因此，如果生产者严格控制来源，让其在生长过程中吃无寄生虫的饲料，那么养殖的鱼也可以生吃，而且肉质不亚于大西洋鲑鱼。

博维亚表示，挪威严格控制养殖鲑鱼的饲料质量，鱼饲料经过高温处理，以杀死任何可能的寄生虫。 这就是为什么挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑鱼可以生吃。

此外，在美国和欧盟，可以生吃的三文鱼一般都是冷冻的。 欧盟和美国的食品监管部门对海鲜的冷冻温度和长度都有要求。 例如，欧盟要求海鲜必须在-20摄氏度下冷冻1天以上才可以投放市场。 足够低的冷冻温度可以大大降低寄生虫的风险。

文/新华社