鹅蛋清发黄是怎么回事，如何避免和解决

鹅蛋清是一种营养丰富的食品，它被广泛地应用于烘焙、糖果、冰淇淋等食品制作中。但是，有时候你会发现鹅蛋清会发黄，这是怎么回事呢？如何避免和解决呢？本文将为你详细介绍。

一、为什么鹅蛋清会发黄？

鹅蛋清发黄是由于其中的铁离子和硫化物氧化后形成的，这种现象很常见。铁离子和硫化物来自于鹅蛋清本身，或者是在鸟类的体内形成的。当鹅蛋清暴露在空气中时，其中的铁离子和硫化物会与氧气接触并氧化，导致鹅蛋清发黄。

二、如何避免鹅蛋清发黄？

1.储存鹅蛋清时要注意

储存鹅蛋清时，应该保持其密封状态，避免暴露在空气中。同时，应该将鹅蛋清放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。这样可以有效地延长鹅蛋清的保质期，避免其发黄。

2.使用新鲜的鹅蛋清

新鲜的鹅蛋清中含有的铁离子和硫化物较少，因此不容易发黄。如果你需要用到鹅蛋清，最好选择新鲜的鹅蛋清，这样可以避免鹅蛋清发黄。

三、如何解决鹅蛋清发黄的问题？

1.添加酸性物质

添加酸性物质可以中和鹅蛋清中的碱性物质，从而减少铁离子和硫化物的氧化。例如，你可以在鹅蛋清中加入一些柠檬汁或醋，这样可以有效地防止鹅蛋清发黄。

2.使用食用色素

食用色素可以改变鹅蛋清的颜色，从而掩盖鹅蛋清发黄的问题。你可以选择一些天然的食用色素，例如胡萝卜素、红薯色素等，这些色素不仅可以改变鹅蛋清的颜色，还可以提高鹅蛋清的营养价值。

3.使用新鲜的鹅蛋清

如果你需要用到鹅蛋清，最好选择新鲜的鹅蛋清，这样可以避免鹅蛋清发黄。如果你已经购买了发黄的鹅蛋清，你可以先将其过滤，然后再使用。

四、总结

鹅蛋清发黄是由于其中的铁离子和硫化物氧化后形成的，这种现象很常见。为了避免鹅蛋清发黄，我们应该注意储存鹅蛋清，使用新鲜的鹅蛋清等。如果鹅蛋清已经发黄，我们可以添加酸性物质、使用食用色素或者使用新鲜的鹅蛋清来解决这个问题。希望这篇文章能够帮助你更好地了解鹅蛋清发黄的问题，从而更好地使用鹅蛋清。