鱼有什么营养价值？桂鱼桂鱼的食用方法！

桂鱼的营养价值有哪些？

鳜鱼 鳜鱼又名鳜鱼、时花鱼，历来被视为“鱼类中的极品”，在全国各大水系均有分布。 体躯高大，侧面平坦，背部隆起； 头大，口裂稍倾斜，下颌突出，上颌延伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿。 前鳃盖骨的后缘呈锯齿状。 鳜鱼栖息于静水或缓流水域。 它有卧于湖底的习性。 它是夜间活动的，寻找食物。 它是一种凶猛的鱼，吃其他鱼和虾。 繁殖季节为五月至七月，产浮性卵。 其肉质肥厚，厚嫩，味美，骨刺少。 被誉为珍稀鱼类，作为宴席佳肴深受人们喜爱。 鳜鱼的产量比较高，人工养殖和养殖都曾尝试过。鳜鱼的吃法很多，可以蒸、煮、炖、烤、炸，也可以做成各种形状、颜色的菜肴，如“乌龙桂鱼”、“烤桂鱼”、“醋滑鱼”等。 “鳜鱼”等等，都是宴席上的……全部

鳜鱼 鳜鱼又名鳜鱼、时花鱼，历来被视为“鱼类中的极品”，在全国各大水系均有分布。 体躯高大，侧面平坦，背部隆起； 头大，口裂稍倾斜，下颌突出，上颌延伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿。 前鳃盖骨的后缘呈锯齿状。

鳜鱼栖息于静水或缓流水域。 它有卧于湖底的习性。 它是夜间活动的，寻找食物。 它是一种凶猛的鱼，吃其他鱼和虾。 繁殖季节为五月至七月，产浮性卵。 其肉质肥厚，厚嫩，味美，骨刺少。 被誉为珍稀鱼类，作为宴席佳肴深受人们喜爱。

鳜鱼的产量比较高，已经尝试过人工养殖和养殖。 桂鱼的吃法很多，可蒸、煮、炖、烤、炸，也可制成各种形状、颜色的菜肴，如“乌龙桂鱼”、“烤桂鱼”、“醋滑鱼”等。 ”。 “鳜鱼”等都是宴席上的名菜。 由于桂鱼性味甘平，入脾、胃经，蛋白质含量为18。

5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且具有良好的保健功能。 鳜鱼是虚劳病的必备食疗佳品，寒湿体质的人不宜食用。 推荐菜谱：菊花桂鱼 原料：桂鱼 调料：盐、味精、番茄酱、米醋、米酒、香油、生油、白糖、萎粉。

制法： 1）将桂鱼洗净，去骨，捏成菊花状，加调料，涂上干萎粉。 2）将菊花鱼块放入油锅中炸至金黄色，取出摆盘。 将番茄酱放入锅中煎至金红色，加入调味料，勾芡加油，淋在上面即可食用。 特点：鱼肉酥脆，酸甜可口。

自制炖桂鱼含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、磷等，蛋白质含量高，具有补气血、益脾胃的功能。 孕妇在怀孕中期常吃这种蔬菜可以防止蛋白质缺乏。 材料：桂鱼1条，熟猪油，蒜片，葱丝，姜片，醋，花椒水，料酒，花椒粉，水淀粉，香油，汤，精盐，面酱。

制作： 1、将鳜鱼宰杀洗净，在鱼的两面划出月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉，腌制20分钟。 2、锅置火上，放入猪油，油烧至40%热，放入腌好的鱼，两面略煎后取出。 3、锅留油，加入葱、姜、蒜炒香，加入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，小火煮，勾芡，加醋，淋入香油，装盘即成。

4、注意鱼不要煎久，煎的时候不要两面都上色。 特点：汤汁浓郁、咸鲜、酸辣、嫩滑、鲜美。 麒麟大桂鱼 【类别】粤菜 【特色】鲜美多彩 【用料】桂鱼1条，净重1250克，水发蘑菇75克，火腿75克，鸡蛋2个，肉丝40克，少许香油、姜少许、味精少许、笋50克、胡椒粉少许、葱少许、黄酒少许、萝卜少许、菱角粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 【制作过程】 1、鳜鱼去掉肉，保留头尾。

将鱼切成枣片20枚（留零碎），用味精、盐、糖、胡椒粉拌匀腌制。 二。 将香菇、火腿、笋切小朵（香菇、火腿留一半切丝），然后将鱼1片、火腿1片、香菇1片、笋1片放入锅中一个锅为了和鱼体形成一样，放进笼子里蒸十五分钟。

三。 将鸡蛋打散，除去蛋白质，将菱角粉与蛋黄混合成糊状，涂在鱼头、鱼尾上，放入生油锅中煎片刻。 然后将猪肉丝、蘑菇丝、葱丝、姜丝加入酱油、白糖、味精，红烧，放在鱼头上，做成麒麟须。 四。 将蒸好的鱼身放在头尾中间，然后加入适量的糖、味精、盐、黄酒、香油、菱角粉和鸡汤调成酱汁，淋在鱼上（做不要顶在尾巴上）。

5、将萝卜切成鱼头上的麒麟角，放在鱼头上。 在鱼的周围放上一些有颜色的材料（材料的种类可以根据自己的喜好来决定）。 松鼠桂鱼【类别】江苏菜【特点】外酥内软，卤汁酸甜，味道鲜美。

【配料】鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油、【工艺】鳜鱼去鳞剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下先直贴在鱼肉上，再斜贴，直至鱼皮形成菱形刀纹，用绍酒、精盐调匀，擦上鱼头和鱼肉，滚干淀粉，用手摇动鱼尾，除去残粉，将番茄放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、料酒、盐、湿淀粉制成酱汁，将炒锅放入猪油，大火烧热，煮至80%热时，先将两块鱼肉卷起，将鱼翅放入鱼尾，在油锅中煎一会儿即可定形，然后将鱼全部放入油锅中煎至金黄色，捞起，盛入盘中，将鱼头摆成松鼠形状，锅中留少许油，放入葱爆香，取出蒜末、笋丁、蘑菇丁、豌豆炒熟，加入调味汁用大火勾芡，然后加入猪油和虾仁拌匀，淋上将芝麻油淋在鱼上即可食用。

醋椒桂鱼 【类别】 全部 【特点】 色泽淡雅，鱼肉脆嫩，汤鲜美，微酸辣。 【材料】桂鱼1条（约700-800克）。 调料熟油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1000-1200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。

【制作过程】 (1)将桂鱼去掉鳃、鳞、鳍，剖开，取出内脏。 黑皮肤。 然后用刀在鱼身一侧划十字纹（每隔1～2厘米斜切一次，不要切透，直到到达鱼骨处，然后用直刀划十字形，用刀在另一面横向切成字）图案。

(2)香菜洗净消毒，切成2厘米长的段。 葱一半切末，另一半切成3厘米长的细丝。 (3)炒勺中倒入大量油，用旺火加热，然后加入白胡椒粉、葱末、姜末，炒香，然后倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精，盐等

（4）鳜鱼用开水烫4~5分钟，让刀口张开，去除腥味。 然后将鱼放入汤中，十字面朝上。 汤滚后，转文火煮20分钟左右，然后加入葱丝、香菜段和醋，最后淋上香油即可食用。 开平柴坝鳜鱼 【类别】湘菜 【特点】色泽多样，花而不乱，味道浓郁，鲜嫩适口。

【材料】鳜鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，骨汤50克，冬笋100克，蛋白2个，菠菜心20颗，生姜15克，红绿3个樱桃、洋葱100克、香菜100克、绍兴酒5克、干淀粉20克、精盐2克、湿淀粉10克、香油5克、味精1克、750克熟猪油 [制作过程] 1.将鱼切成块0。

5厘米厚、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，葱75克在开水中煮一下。 另外，将剩下的葱、姜拍碎，加入绍酒和精盐1克，拌匀，榨出汁，加入味精，倒入鱼丝中，腌制8分钟左右。 然后，将蛋清和干淀粉充分混合。 放入切碎的鱼泥。

2、樱桃切两半，鹌鹑蛋一颗一颗放入涂有熟猪油的国防大学12勺中，香菜摘洗干净。 然后，将半颗樱桃插入装满鹌鹑蛋的勺子里，再将几片香菜叶拼成麻雀花形状，上笼蒸10分钟，然后放入笼中保温。 将骨汤、香油、湿粉调成汁。

3、将煮好的葱根直排在盘上，将2根火腿丝、2条鱼丝、2根冬笋丝横放在盘上，按照柴草的形状捆成20根。 4、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧开，放入捆好的柴草，放入桂鱼，煎出锅后倒入漏勺滤去油。 然后，取出蒸好的鹌鹑蛋，放在长盘的一端，形成麻雀屏； 把鱼放在盘子中央，做成麻雀的身体；

将煎锅放在火上，放入混合汁煮至稀，均匀地浇在却平桂鱼上即可食用。 上海蒸鱼 【类别】上海菜 【特色】上海菜 【用料】鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，煮熟火腿片，香油，胡椒粉少许。

【制作过程】①将鱼刮去鳞、鳃，内服，洗净； ②将鱼放入盘中，放入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，放在笼中的桂鱼上，大火蒸15分钟左右。 出笼后，淋上香油。

明珠鳜鱼 【类别】全部 【特色】湖北传统名菜，又名鲤鱼圆，是江汉平原节庆佳肴，也可作为宴席上的大菜。 鱼肉光滑洁白，光滑洁净，韧性好。 【材料】鳜鱼：尾（约1500克）、鸡蛋6个、珍珠笋1罐、白菜心150克、胡萝卜400克、猪油20克。

淀粉5克，盐、味精适量。 【制作过程】将全鱼洗净，去头尾，稍加盐，蒸熟备用，鱼去皮去骨，刮去鱼肉，剁成肉末，用力拌匀，挤成40个小丸子，把珍珠芽、白菜心、胡萝卜换成珠子，和鱼丸一起炖，放在盘子里，两端排列在头尾上。

芝麻桂鱼 【类别】浙江菜 【特色】桂鱼肉质细嫩滑嫩，味道鲜甜。 肉沾芝麻油炸，香甜酥脆。 佐以浙江醋或果汁，味道鲜美。 【原料】鳜鱼（1条，约1.25斤），白芝麻（两两），材料：盐（3/4茶匙），姜汁，酒（各两茶匙），葱（一棵），粉浆料：生粉（两茶匙）、蛋清（两个） 【制作过程】 （1）鳜鱼去鳞、去内脏，去掉肉和骨，保留鱼头、鱼尾备用。

(2)将鱼肉擦干，画菱形后切成块，加入配料拌匀30分钟。 (3)将面糊搅拌均匀，将鱼肉浸入面糊中，再沾上芝麻，放入50%的沸油中炸三分钟。 (4)再次将油烧热，将鱼肉炸至金黄色，盛入盘中，将鱼头鱼尾沾上面粉糊煎至熟，放在鱼肉两面，即可软火桂鱼蒸 特点：此菜色泽淡雅，红白分明。

鱼肉滑嫩，火腿咸香。 佐以佐料食用，味道鲜美，略带酸辣味。 【原料】鲜桂鱼两尾（约1250克），熟火腿150克，蛋清2个，熟猪油100克，绍酒50克。 精盐1克，昧精1克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克），干淀粉50克，鸡油10克。

【制作过程】鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，先去头去尾，再去皮（无刺）鱼肉2块，再切成6厘米长、5片宽1厘米，厚1厘米的切片。 将火腿切成比鱼还小的片，葱切花，姜切片。 将坚果蛋及头尾放入碗中，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精，“蛋清，拌匀，加入干淀粉，猪油，蒸鳜鱼】闽菜【特色】（闽菜）【用料】鳜鱼（1条，500克）、开阳（6条）、水发蘑菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12个） 。

5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）【制作过程】1.将鳜鱼宰杀，去掉浮皮，去掉内脏，洗净，放入沸水中锅里捞出，刮干净，在鱼身两面放刀，盛入盘中。 2、将切好的香菇、笋片、开阳、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上，再加盐、糖、酒、酱油，清汤，上笼蒸熟，捞出葱和姜。

珊瑚桂鱼【类别】全部【特点】【用料】桂鱼1条（约1750克），葱50克，姜25克，植物油5000克（实际消耗250克），淀粉1000克，饭前酱200克，白酒200克，白醋50克，精盐、黄酒适量。

【制作过程】鳜鱼刮去鳞，去内脏洗净，斩去头尾，去掉鱼肉两块，皮朝下放在案板上，剁成麦穗，米刀，拌匀用葱、姜、盐、黄酒连同头尾一起拍上干淀粉。 锅置旺火上，放入油，烧至80%热度，将鱼头鱼尾炸至成熟，然后将用花刀斩干净的鱼肉炸成珊瑚状整形，放入盘中，将头尾放在上面，形成整条鱼的形状。