“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动在湖滨国际大酒店隆重举办

6月12日，“品尝山西美食，享山西味道”餐饮品牌推介活动新闻发布会在湖滨国际大酒店隆重举行。 本次活动由省商务厅、省委宣传部、省财政厅、省文化和旅游厅、省农业农村厅、省市场监管局主办，由山西山西广播电台、省饭店业商会承办。 活动发布了山西十大名菜、山西十大面食、50种山西特色小吃，并推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。 山西省政府党组成员、副省长唐志平出席活动。

油肉丝、炖菜、糖醋鱼、脆皮鸡、红烧肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋葱香菇羊肉、什锦铜火锅入围十大晋菜。

本次活动采取自下而上的申报方式，由各市商务局进行初步评审。 向组委会报告后，组委会将组织有关专家组成专家评审组。 本次能源比赛裁判员郝宝利担任领队，享受国务院津贴专家、国家高级中式烹饪技师王立群担任副领队。 对初评材料进行初审和现场评审，从创新性、市场推广等方面进行评分，并向全社会公布结果。 积极采纳反馈意见，最终确定了十大晋菜名单。 为保证活动的公平公正，将由公证人进行公证。

在十大晋菜的评选中，充分尊重了山西各地的饮食习惯。 一个品种包含不同的类别，满足大家对晋菜的不同需求。 炒肉充分考虑了山西不同地域的技法，涵盖了白菜炒肉、传统炒肉、海参炒肉、蒜苔炒肉等不同的技法。 扣肉涵盖扣肉条、米粉肉、酱梅肉等山西扣肉系列。

十大晋菜系的发布，是晋菜体系的基础，推动了晋菜标准化、高质量发展，从而形成了丰富的晋菜品种。 此次发布的晋菜尊重传统技艺，注重使用当地食材，为打造“山西味道”、形成山西美食名片奠定了基础。

油腻的肉，山西人舌尖上的乡愁

炒肉是晋菜的代表，凸显了浓郁的山西地方特色。 山西“锅油肉”从选料到刀工，从腌制到烹调，特别是在调料的使用上都有其独特之处，明显地体现了山西地方风味特色。 山西人爱吃醋，做菜时用醋也很有讲究。 这道菜的用醋方法就是一个例子。

油肉色泽金黄明亮，味道咸醋，外软内嫩，汁液透明适度，不稀不稠，略带油味。

除了传统精选瘦肉上浆过油，搭配天然黑木耳、香菇、冬笋炒制外，还有台湾香菇油肉丝、白菜油肉丝、薯片油肉丝，口感、风味各异，可下酒，也可拌面。 是一道理想的菜肴。

醋羊肉，羊肉与醋的完美结合

冬天大家都喜欢吃热量高的食物，这样方便御寒。 羊肉的主要作用是补肾温阳，所以不宜与醋同食。 酸醋有收敛作用，不利于体内阳气的生长。 与羊肉同食，其温热作用会大大减弱。 聪明的山西厨师找到了一种在羊肉上浇醋的新方法。 待羊肉快要出锅的时候，赶紧“倒”一下，醋就溢出来了，又不会破坏羊肉的营养。 喝一口醋味羊肉汤，你会感觉唾液迅速分泌，连头皮的毛孔都张开了！ 咬一口羊肉，又嫩又辣又香，拌上香菜、粉丝，一口吃下去，就到嘴里了。 在舌尖起舞，满口香气，味蕾在酸辣层层之间跳动！

糖醋肉丸，三代人喜爱的山西名菜

糖醋肉丸作为地道的山西名菜，牵动着很多人的心，是一代又一代山西人的回忆。 肉丸是很多地方人们制作的常见油炸食品。 但糖醋肉丸有山西的招牌调料：醋。 酥脆的丸子搭配浓浓的老醋，糖汁颜色鲜亮，咬一口还在热气腾腾。 实在是太好吃了，根本停不下来。

什锦铜火锅，山西年菜

山西传统风味菜肴，每到寒冷的冬季，山西中北部地区餐馆里的各类火锅就开始上市，无论聚餐还是宴请，都少不了“什锦铜火锅”。 制作精美的铜火锅与色彩缤纷的食材相结合，汤浓而不煮过头，味道鲜咸，烤肉肥而不腻，薄而不柴，丸子软嫩，具有浓郁的地方特色。

铜火锅应选用大同铜火锅，其品种繁多，造型精美，艺术造诣深厚。 作为风味餐具，它是一件具有欣赏价值的艺术品； 食物沸腾，光线和空气闪耀，很容易让人感受到欢快、温馨的气氛，堪称一种特殊的享受。

糖醋鱼，跳过龙门，年年有余

山西名菜是必点的。 它是用正宗山西老陈醋和黄河大鲤鱼烹制而成的美味佳肴。 通常是宴会的压轴戏，寓意鲤鱼跃龙门。

糖醋鲤鱼最好选择黄河鲤鱼，特别是山西天桥到玉门口一带的鲤鱼。 正如赤威所说，黄河鲤鱼以金鳞而闻名。 肉质紧实细嫩，无腥味。 成品菜不仅外观高档典雅，而且味道酸甜，外焦里嫩，鲜美浓郁。

炖菜，最有烟熏味的山西菜

山西炖菜是山西最具烟熏特色的菜肴。 它们是通过将各种成分混合在一起制成的。 它们美味又营养。 山西炖菜历史悠久，是数十代人传承的传统习惯。 一般“做生意”的前一天要吃炖菜，村里的人也会到主人家帮忙。 炖。 炖菜内容丰富，制作方法简单方便。 炖菜的主要原料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸丸子、黄花菜、茄子、豆类、海带、粉丝等。 此菜汤味道浓郁，营养丰富，老少皆宜。

山西炖菜历史悠久。 相传南宋年间，奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。 激起了大臣和百姓的公愤。 有的文人把炒菜和菜一起炖，视食材为秦桧，食其肉，饮其血。

这道菜很快就在民间流传开来。 经过历代改良，口味丰富，炖菜已成为山西人心中最庄重的美食。

红烧肉，晋商宴客的主菜

明清时期，山西交通闭塞，饮食相对简单。 晋商的走出去改变了这一格局。 经过多年的摸索，他们逐渐形成了一套自己独特的宴会扣肉系列。 从南到北，红烧肉都是宴席的主菜。 烧肉条、米粉肉、腐乳肉等是红烧肉的主要菜肴。

猪肉是一道蒸菜。 具有山西特色的烹饪技艺，融合了山西及全国各地的食材。 制作时遵循“烧70%，煮80%，熟时蒸”的配方。 每道菜的使用方法必须不同。 该工艺制成半成品，最后蒸均匀。 这也是扣肉最大的特点之一。

其特点是色泽红润、汤浓味美、肉滑醇厚、肥而不腻、食软醇厚。 肉烂香浓，味咸微甜，肥而不腻。 嚼一块的时候满嘴都是油，清爽却不油腻！

脆皮鸡，节日宴席必备菜肴

晋菜中，中鲁菜集南北之长，特别体现了中鲁菜重脆、鲜味的理念。 制作时，先将鸡肉放入高汤中炖熟，然后放入油锅中油炸。 成品菜肴色泽红润，酥脆软烂，鲜美多汁。 是一道特别适合开胃的美食。

这道菜借鉴了神仙鸡的焖制方法。 脆浆的作用是使菜肴外脆里嫩。 成品菜呈波浪状，颜色金黄。 深受老百姓喜爱。

虾酱豆腐，海鲜风味山西菜

“虾酱豆腐”是晋中、吕梁、交城、山西汾阳等地的一道经典菜肴。 一块做好的虾酱豆腐，必须是每块豆腐的表面都均匀地裹着虾酱。 还在盘子里的豆腐表面有很多气泡，类似蟹眼气泡。 因此，虾酱豆腐在当地也被称为“开眼豆腐”。

虾酱是用各种小鲜虾加盐发酵，磨细后制成的粘稠酱料。 在发酵和储存期间，蛋白质会分解为氨基酸，使其具有独特的香味、鲜美的味道、回味无穷。 而且，虾中所含的钙分解为易被人体吸收的钙，脂肪则转化为脂肪酸。 因此，虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

葱焖苔藓，珍贵食材只需要简单烹饪

山西地方特色菜肴，采用山西五台山特有的蘑菇，以无污染、高营养而闻名。 这道菜用优质葱和蘑菇汤勾芡，煮至入味。 洋葱香味浓郁，苔藓鲜美可口。

五台山山顶的蘑菇味道鲜美，营养价值很高。 同时，台湾蘑菇还具有一定的药用价值。 著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台湾蘑菇。