山野菜的做法，每一道都是无法比拟的美味

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于山野菜的做法和每一道都是无法比拟的美味的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享山野菜的做法以及每一道都是无法比拟的美味的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1、重庆这座山清水秀的城市，因独特的地理位置和气候条件，自然资源相当丰富，不但孕育出了黄连、黄柏、丹皮、五倍子、杜仲、金银花、厚朴等许多名贵药材，就连田野间也盛产许多特色野菜。

2、重庆的野菜大部分生长在农村的山地里或者田坎边。不管是春天的香椿芽、夏天的马齿苋、秋天的甜菜头还是冬天的紫菜薹。野菜具有比较高的营养价值和食用价值，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，适量食用的话对身体也是比较好的。

3、重庆人爱吃更喜欢亲自下厨烹饪美味，不管是炝炒、水煮、油炸甚至是凉拌生吃，通过各种调料的运用，都可以把单一的食材做成一道美味，更何况是田野间的美味野菜呢。

4、折耳根又名鱼腥草，是云贵川一带最常见的一种野菜，鱼腥草喜潮湿，一般生长在田坎、溪边、竹林深处等地。《名医别录》中唐苏颂曾对折耳根做了解释："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"

5、《本草纲目》曾记载鱼腥草散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。《医林纂要》中也提到，鱼腥草行水，攻坚，去瘴，解暑，疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血等。所以鱼腥草不仅仅是野菜，也是药材。

6、凉拌折耳根：在重庆折耳根最常见的做法也是最简单的做法，就是凉拌。只取其嫩白根和叶片，其他均不要。用清水洗干净控水后倒入碗里，再依次加入葱姜蒜、盐、味精、生抽、花椒、香油、辣椒等佐料，充分搅拌均匀后便可食用。

7、折耳根炒腊肉：做这道菜用到的是折耳根的须，一定要放水里搓洗干净。锅里放少许油，腊肉入锅后煸出油后捞出备用，锅里依次放入姜、蒜，辣椒、花椒、蒜瓣等佐料翻炒均匀，再放入折耳根及腊肉翻炒均匀，出锅前加入蒜苗，放少许盐就可以出锅啦。

8、食用折耳根的小贴士：食用折耳根必须用冷水泡，消除异味。新鲜的折耳根属于野菜，没有经过长时间的人工栽培，且折耳根性寒，不宜每日食用，如果多吃可能会出现气喘等问题。

9、香椿芽又名香椿，重庆人习惯叫它春芽儿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，且香椿芽只在春天才有，最好的香椿芽也只有十来天，等天气暖和了就老了不好吃了。历史传说：早在汉朝便开始食用香椿芽，香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼也盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

10、《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。所以香椿芽也不仅仅是野菜，也是药材。

11、香椿芽炒蛋:这是最简单的做法，香椿芽放清水里洗干净切碎，取三个鸡蛋放碗里搅拌均匀后倒入香椿芽，并放少许盐和味精备用。锅内放油，放入姜蒜爆香后倒入含有香椿芽的蛋液并来回翻炒，凝固后便可出锅。

12、炸香椿鱼：香椿芽冷水洗干净，并把比较硬的根部去掉，控水备用。全蛋液倒入面粉中加入盐搅拌成无颗粒的面糊。在香椿芽上均匀撒上干淀粉并放到面糊中过一遍。热锅倒油，待6成熟放入香椿芽，待香椿芽表面金黄便可出锅。

13、食用香椿芽小贴士：香椿芽杆部较硬，炒菜时要将香椿芽的杆和叶分开炒，这样炒出来的香椿芽才会软硬度一致。且注意香椿芽为发物，多吃容易诱发痼疾，故慢性疾病患者应少食或不食。

14、野葱又名沙葱、麦葱、山葱，与小葱长得很像，但是香味更加浓郁，野葱更细短一些。重庆人更喜欢叫它野香葱。野葱之所以野，就是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁，不管风吹雨打、春夏秋冬，都是自然生长。不过随着大量除草剂的使用，现在在农村也很少能见到了。

15、野葱炒鸡蛋：将野葱在清水里洗干净，记得一定要把最外面的那层皮剥掉,洗干净的野葱切成段状备用。全蛋液打入碗内均匀搅拌后放入野葱并放少许盐，锅内放油后烧至六成热，倒入蛋液大火翻炒至鸡蛋结块即可出锅。

16、野葱炒牛肉：将野葱在清水里洗干净，记得一定要把最外面的那层皮剥掉，然后且成段备用。牛肉洗干净切成片并放入大碗内，在依次放入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝等腌制。锅内放油烧至八成熟倒入牛肉煸炒，起锅前放入野葱再加少许盐拌匀出锅即成。

17、食用野葱小贴士：野葱味辛，会刺激唾液和胃酸的分泌，同时对肠道还有一定的刺激性，因此胃肠道疾病患者，特别是溃疡病的人不宜多吃沙葱。过多食用葱还会损伤视力。

18、蕨菜又名甜菜、佛手，重庆人更喜欢叫它厥鸡菜。厥菜有“山菜之王”的美誉。刚长出来的蕨菜嫩芽高细是可以食用的部分，且蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素。

19、蕨菜全株可入药，可以清热解毒，祛热利尿，抗贫血，对痢疾等病也有一定疗效。

20、凉拌蕨菜：新鲜的蕨菜取其嫩芽清洗干净，清水煮开放入蕨菜，烫熟后过凉水捞出沥干入盘备用，锅里放入花生油、香油、葱姜蒜、辣椒等佐料，炒香后倒入蕨菜盘里拌匀便可食用。

21、蕨菜炒肉：新鲜的蕨菜取其嫩芽用手全部掰成小段并洗干净，蕨菜下锅焯水后过冷水捞出沥干。五花肉切成丝放入锅里煸出油，再下姜蒜、红椒爆香后再下蕨菜翻炒。稍微加一点水焖一下，再放入后老抽、蚝油、盐、糖等调味，起锅后放入葱花就可以啦。

22、食用蕨菜小贴士：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。食用前必须下锅焯水后再过冷水，以清除其表面的黏质和土腥味。

23、血皮菜，又叫白血皮菜。血皮菜营养价值非常丰富其叶子背面是紫红色的，正面是绿色的，远远就能闻到一股特殊的清香味。这种菜在市场上比较少见，种的人也不多。

24、《全国中草药汇编》中曾记载：血皮菜有治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、经痛、血气亏、外用创伤止血等功效。

25、凉拌血皮菜：血皮菜放清水洗干净，沸水入锅放入血皮菜炒一下再捞出洗净，挤干水切成小段入盘，加入盐、味精、白糖、麻油等佐料，拌匀后便可食用。

26、血皮菜炒猪肝：血皮菜放清水洗干净，沸水入锅放入血皮菜炒一下再捞出备用。猪肝清洗干净后再放清水中泡半个小时，且成薄薄的片状放入沸水中焯一下捞出，过凉水沥干放入碗里。热锅下油，放入姜蒜辣椒煸炒至香味四溢。放入猪肝快炒再放入料酒、老抽、盐、白糖等佐料迅速炒匀，再放入血皮菜继续翻炒，出锅前放水淀粉拌匀，淋少许香油就可以啦。

27、食用血皮菜小贴士：血皮菜性甘、辛，凉。少食用。对于孕产妇以及脾胃虚寒、肝肺功能差的人来说最好不要食用，而且要注意饮食搭配，不要和凉性的食物一起吃，不然很容易造成胃部不适，便溏腹泻等。

28、除此之外，车前草、蒲公英、犁头草等等野菜都是既可入药又可食用的。这些野菜不仅风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值还高。不过随着城市化的进程，部分野菜已经逐渐淡出我们的视线。所以，有机会碰到这些野菜，一定要适量的尝试下哦。

关于山野菜的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。