6个没有辣椒的冷知识，你get到了吗？

你一定看过吃辣椒大赛的视频。 通常，主办方会在参赛者触手可及的地方放一杯牛奶，然后向镜头展示一个看起来无害的辣椒——哦，当然是世界上最辣的辣椒之一，比如断魂辣椒（还有被称为魔鬼辣椒）“Naga Jolokia”，最好的孟加拉辣椒“Dorset Naga”。 如果您还没有看过这样的视频，这里有一个可以让您感受一下：

辣椒为什么这么辣？ 是否可以品尝死魂椒并避开最辣的部分？ 你为什么这么热、这么不高兴？ 今天我就带大家复习一下6种辣椒的凉性知识！

人工智能

无法忍受太久没有辣椒的刺激？ 拉到最后，今天AI带你去吃辣。

辣椒的故乡在墨西哥

贵州的彩椒、云南的涮锅、四川的二井条，辣椒似乎都与中国西南地区联系在一起。 但事实上，辣椒进入华夏大地的时间只有短短的300多年。

我们熟悉的辣椒，比如四川的七星辣椒，就是这个样子的。 图片：

辣椒原产于南美洲，至少自公元前 7500 年起就一直是墨西哥美食的调味料。 数百万年来，新旧大陆彼此隔绝，直到发现美洲之前，这些辣椒只在墨西哥中部和东部发现。 如今，辣椒征服了世界，这与哥伦布的旅程密不可分。

辣椒形态各异，出现在世界各地。图片：正版图片

偶然发现了辣椒

但哥伦布寻找“胡椒”的旅程实际上是一个误会。 他最初踏上了前往印度和胡椒的航线。 地理大发现时代与寻找新香料途径密切相关。 胡椒是当时欧洲人追捧的顶级东方香料。

哥伦布寻找的是胡椒。图片来源：石俊

今天，我们都知道哥伦布没有到达印度，而是发现了美洲大陆。 在那里，他实际上发现了一种辛辣的调味料，他相信他找到了胡椒。 所以在英语中，“Pepper”既指茄科辣椒，也指胡椒科辣椒。

哥伦布从未到达印度，也没有找到胡椒。 但他在美洲大陆找到了替代品——辣椒。 图片来源：正版图片

“中国胡椒”也是美国胡椒

17世纪，辣椒终于走进了中国人的生活。 一种辣椒的官方中文名称是Capsicum chinense。 因德国植物学家经常在中餐馆看到厨师大量使用这种辣椒而得名，因此用“中国”作为绰号。 当然，这种辣椒的故乡也在美国。

花椒还有一个俗名黄灯笼椒，是它的果实和花。 图片：André Karwath aka Aka/维基百科

对了，目前世界上最辣的辣椒——断混辣椒，就是中国辣椒的后代。

辣，为何而生？

辣椒的辣味来自于一种叫做辣椒素的香草素，它可能是辣椒产生的，是为了防止哺乳动物吃掉果实，因为我们有扁平的牙齿，可以咀嚼种子。

这看起来确实很好吃。 图片：埃里克·亨特/维基百科

鸟类无法感知辣椒素，但很容易吃掉辣椒。 但它们通常没有牙齿，因此种子可以完整地通过消化道。 辣椒的种子随鸟类的粪便排出，分布广泛。

不想热得哭？当然有办法

辣椒素是由辣椒的胎盘（辣椒种子生长的部分）分泌的。 辣椒素通过胎盘和果皮之间的维管束输送到整个辣椒。 因此，同一辣椒不同部位的辣椒素含量是不同的。

辣椒最辣的部分是胎盘和那些白色的静脉。 如果你想品尝断魂辣椒的味道而不被骂，最安全的方法就是避开这些部位。

胎盘部位（产生种子的地方）是最辣的，最好避开它。 图片：正版图片

实验证明，蔗糖有助于减缓辣味，吃异常辣的鸡翅喝可乐是明智的选择。 但蔗糖的作用远不如食用油明显。 这是因为辣椒素更容易溶解在脂肪中，减少了其对口腔粘膜的刺激​​。 这就是为什么，吃重庆火锅的时候，一定要配上一盘香油。

如果没有油盘，你敢挑战吗？ 图片：

另外，蛋白质还可以解开辣椒素和味蕾之间的联系。 所以，如果有一天你被辣椒辣到了，与其喝冰水，不如喝一小杯牛奶，这样可以洗掉滞留在味蕾上的辣椒素。

但为什么辣会让你感觉良好呢？

我们通常用“辣”这个词来形容辣椒，因为辣椒素受体（称为VR1）一般只有在接触43°C以上的食物或被酸覆盖时才会被激活。 VR1受体被激活后，会传递出烧灼感，所以吃辣椒时，会有烧灼感。

辣椒有很多品种。 图片：辣椒论坛.cz

当辣椒素随着食物通过长长的肠道到达肛门时，也会激活肛门上的辣椒素受体，大脑也会感知到灼烧的感觉。 所谓“辣椒吃多了辣菊”就是这个道理。

这种灼热的感觉会让大脑产生一种错误的身体受伤的概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，因此可以让人产生欣快感，越吃越好，越吃越香。你吃得越多，你的感觉就越多。 想吃东西。

辣椒酱，越吃越想吃，就是这个原因。 图片：范爷

可以说，吃辣椒的人本质上是在吸毒。

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