水煮青菜什么时候放油，正确的做法是什么

水煮青菜是一道家常菜，不仅简单易学，而且味道鲜美，营养丰富。但是，很多人在烹饪水煮青菜时都会犯一个常见的错误，那就是不知道什么时候放油。今天，我们就来讲一讲水煮青菜什么时候放油，正确的做法是什么。

一、水煮青菜的制作步骤

在讲解什么时候放油之前，我们先来了解一下水煮青菜的制作步骤。

1.准备食材：青菜、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、油。

2.将青菜洗净，去掉老叶和根部，切成3-5厘米长的段。

3.将姜和蒜切成末备用。

4.将锅中加入适量的水，烧开后放入青菜焯水，焯水时间不要太长，大约10秒钟左右就可以了。

5.将焯好水的青菜捞出，放入凉水中过凉，这样可以保持青菜的绿色。

6.将锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末爆香。

7.将焯好水的青菜放入锅中，加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀即可。

二、什么时候放油

很多人在烹饪水煮青菜时都会犯一个错误，那就是在焯水的时候就放油。其实，这种做法是不正确的。

正确的做法是，在焯好水的青菜捞出后，先放入凉水中过凉，这样可以保持青菜的绿色。然后再将锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末爆香，最后将青菜放入锅中，加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀即可。

三、为什么要这样做

为什么要在焯好水的青菜捞出后再放油呢？这是因为在焯水的过程中，青菜会释放出大量的水分，如果在这个时候放油，油会和水混合在一起，不仅会影响青菜的口感，还会破坏青菜的颜色。

而将焯好水的青菜捞出后先过凉水，可以让青菜的温度降下来，同时也可以让青菜的口感更加脆嫩。再将青菜放入锅中翻炒时，油可以均匀地附着在青菜表面，不会和水混合在一起，这样可以保持青菜的颜色和口感。

四、小结

水煮青菜是一道简单易学的家常菜，但是在烹饪过程中，我们要注意什么时候放油。正确的做法是，在焯好水的青菜捞出后，先过凉水，然后再放油翻炒。这样可以保持青菜的颜色和口感，让水煮青菜更加美味可口。