老面烙饼怎么做的松软，有哪些技巧和注意事项

老面烙饼是中国北方地区非常受欢迎的传统小吃，它的特点是外层酥脆，内里柔软，口感非常好。但是，要想烙出松软的老面饼，需要掌握一些技巧和注意事项。本文将为大家详细介绍老面烙饼的制作方法和相关技巧，希望能够帮助大家制作出美味的老面烙饼。

一、准备工作

1. 材料准备

老面烙饼的主要材料是高筋面粉、老面发酵好的面团和水。在制作老面烙饼时，需要将老面发酵好后，再将高筋面粉和水搅拌成面糊，然后加入老面揉成面团。此外，还需要准备一些油和盐。

2. 工具准备

制作老面烙饼需要用到平底锅或烙饼铛，还需要准备一个大碗、一个擀面杖和一个刷子。

二、制作步骤

1. 制作面团

将老面取出，用水和高筋面粉搅拌成面糊，然后加入老面揉成面团。揉面团的时候，需要慢慢加水，揉到面团柔软有弹性即可。揉好的面团放在碗里，盖上湿布静置30分钟。

2. 分割面团

将面团分割成小块，每个小块大小约为鸡蛋大小。分割好的面团放在碗里，盖上湿布静置10分钟。

3. 擀面皮

将一个小块的面团放在桌子上，用擀面杖擀成薄饼状。擀面的时候，需要将面团擀成薄厚一致的圆形，厚度约为2毫米左右。

4. 烙饼

将平底锅或烙饼铛烧热，加入适量的油。将擀好的面皮放在锅里，用刷子刷上一层油和少量盐。烙饼的时候，需要用铲子将饼翻面，烙至两面金黄即可。

三、技巧和注意事项

1. 老面的选择

老面是制作老面烙饼的关键。老面需要发酵好，发酵时间至少在12小时以上，这样才能保证烙出的饼松软。

2. 面团的揉捏

揉面团的时候，需要慢慢加水，揉到面团柔软有弹性即可。如果加水过多，面团会变得粘手，烙饼的时候会很难操作。

3. 面皮的擀开

擀面皮的时候，需要将面团擀成薄厚一致的圆形，厚度约为2毫米左右。如果擀得太薄，烙饼的时候会容易烤焦。

4. 烙饼的火候

烙饼的时候，需要将锅烧热，用中小火烙饼。如果火太大，饼会烤焦；如果火太小，饼就会不松软。

5. 刷油和盐

烙饼的时候，需要用刷子刷上一层油和少量盐。刷油可以使饼更加酥脆，盐的作用是调味。

总之，要想烙出松软的老面烙饼，需要掌握好面团的制作、面皮的擀开和烙饼的火候。希望本文能够帮助大家制作出美味的老面烙饼。