鸡肉的概念与传统肉鸡截然不同，你了解多少？

所谓肉鸡，是指专门用来生产鸡的鸡。 是食用肉鸡的总称。 现代肉鸡的概念与传统肉鸡完全不同。 20世纪50年代以前，传统肉鸡主要来自淘汰的公鸡和蛋鸡，而现代肉鸡是指通过特殊品系杂交培育而成的专门用于肉食的鸡。 根据屠宰期和体重的不同，一般分为肉用鸡、炸鸡和烤鸡。 肉鸡用鸡一般屠宰2公斤左右，煎炸用鸡较大，烤用鸡较大。 现在各国生产的肉鸡以肉鸡为主。 由于东西方国家消费习惯和烹饪方法的差异，所售肉鸡的重量和年龄也有所不同。 美国所指的肉鸡大多为6至7周龄，以1.90至2.25公斤的体重出售。 鸡肉加工产品中，约50%被切成1/2或1/4，约30%被加工成净肉，约20%被加工成条、去内脏和屠体。 这些鸡肉加工产品中约30%被用作快餐。 北欧、东欧国家和荷兰生产的肉鸡大多为4至5周龄，体重1.3至1.5公斤，多以整鸡出售或切成1/2或1/4进行烘烤。 西班牙、意大利、法国等南欧国家生产的肉鸡一般在6～7周龄出售，体重1.8～2.2公斤。 它们主要用于烘烤或用骨头烹饪。 日本很特别。 肉鸡大部分加工成净肉，约占80%，带骨用的仅占20%左右。 肉鸡是世界上销量最重的，一般为1.9-2.7公斤。 这是因为鸡体型大、产量高、净肉成本低，而且大腿和鸡胸肉在零售店很受欢迎。 日本生产的小型肉鸡，体重1.1至1.5公斤，主要用于宾馆、饭店、酒家等商业。 这些小鸡一般在4至5周龄时饲养并出售，约占总产量的20%。