桂皮香料什么味道，带你了解食品中的香辛料

各位老铁们好，相信很多人对桂皮香料什么味道都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于桂皮香料什么味道以及带你了解食品中的香辛料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

做饭时常用的辣椒、花椒、八角等香辛料你真的了解吗，用对了吗？其实，除了这几种还有很多不同种类的香辛料。下面就让小编带你走进香辛料的世界。

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮等香辛料具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。

香辛料也称作辛香料，烹饪行业俗称香料。现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，可以是植物的皮、叶、果、根、花、蕾、枝等，它们能赋予食物特有的风味、色泽和刺激性味感。它们主要是用来为食物增加香味，而不是提供营养。要想正确使用香辛料，就必须明白香辛料的主要特征。

按属性香辛料可以这样分：

1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜；

2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等；

3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻；

4、带有上色作用的香辛料，如姜黄、红椒、藏红花等；

5、有去异脱臭作用的香辛料，白芷、桂皮、良姜等；

6、有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗；香甜味的香叶、月桂、桂皮、茴香等。

还可以这样分，有去腥作用的香辛料：

1、可以去除鱼腥的有：肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；

2、可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；

3、可以去除豆腥味的有：肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

还可以按适用的原料分类：

1、适合于牛肉的：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻；

2、适合于猪肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜；

3、适合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；

4、适合于鸡肉的：芥菜、欧齐、黄蒿、茴香；

5、适合于鱼贝的：胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香；

6、适合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、莳萝、芥菜、欧齐、茴香。

那么常见的香辛料又有哪些具体的特性呢？

1、八角，又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。这是人们较为熟悉的一味香料。味道甘、香，性味辛、温。有温中开胃，祛寒疗疝的作用。单用或与它药（香药）合用均美。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。

2、茴香，又名小茴香、草茴香、香丝菜、怀香。味道甘、香，单用或与它药合用均可。其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等。

3、桂皮，又名肉桂。性味辛甘、热，香味浓烈。一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，是卤水中的主要调料。

4、香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性及功用与桂皮相同，但味道较淡。

5、当归，味甘、苦、香。性温。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

6、紫苏，味道辛、香。性温。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。

7、薄荷，味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。

8、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的最好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴，荤素皆宜，在川菜中使用较广较多。

9、孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴，是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊，南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

10、胡椒，属藤科植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

中国菜肴中，尤其是卤菜等使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。也正是由于这些香辛料的存在，才使得中华饮食源远流长。

关于桂皮香料什么味道到此分享完毕，希望能帮助到您。