普洱茶熟茶(最全关于普洱茶熟茶的介绍)

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什么是普洱茶熟茶？

是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味醇厚，具有独特的熟香。

普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。

普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年云南省茶叶公司根据市场需要，重启发酵试验，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，追赶香港老生茶的特点，所以人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。

普洱熟茶的形成机理及发酵工艺

以当地优势微生物群落自然接种或人工接种，微生物大规模繁殖分解茶叶，发生强烈的酶促反应、热湿氧化、分解、聚合、小分子化、大分子化，使茶叶产生全方位综合的化学质变，产生了大量的新的化学成分。

1、微生物以茶叶为基质，吸取茶叶的糖分、氮源进行自身繁殖，呼吸代谢产生热量，推动非儿茶素多酚自动氧化变色。

2、微生物分泌各种酶类，对茶叶中多酚类特别是酚氧化成邻醌，邻醌反复对多酚进行深度氧化综合、聚合。

3、对茶叶中的蛋白质、氨基酸、糖类（淀粉、果胶、纤维素等）脂肪与一切有机成分进行分解、化合、产生大量的低分子化合物，或形成新的化合物，使茶叶原有化学物质发生全面的改体改组，开成全新化学成分与构成。

4、微生物自身代谢产物与茶叶氧化分解进程中的某些化合物结合产生新的有价值化学物质，提高了普洱茶的保健性。

5、微生物优势种生物化学拮抗，阻断有害微生物，如毒细菌、黄曲霉毒菌的生长，提高了普洱茶的安全性。

真正的发酵是必须有微生物参与，由微生物作为介质。

渥堆发酵的过程中会产生多种多样的微生物，如黑曲霉、灰绿曲霉等，同时改变茶叶的内部结构。如微生物吃掉葡萄糖，产生生物活性动力，进而分解植物纤维，把不溶于水的物质变成可溶于水的，形成普洱茶各种各样的品质。

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