描写春天的一段话？关于馄饨想说的话

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1、周六早上，和父亲一起去南市找老味馄饨。

2、我对馄饨情有独钟。小时候住西湖村，后面平湖里包子铺卖馄饨，母亲总带我去吃。馄饨馅很少，皮居多，几乎就是片汤，但是馄饨汤味道鲜美，馄饨皮晶莹剔透口感顺滑。天津人把吃馄饨不叫“吃”，叫“喝”。更显出来汤的重要和皮的滑。因为汤多，大部分人都不会喝完，要留上小半碗。我则从来都要喝到碗底。和我母亲讲，都是咱们花钱买的，当然要喝完。小时候喝馄饨配包子。那时我年纪小，一开始是买二两剩一个，后来长大了就买三两剩一个。那时候平湖里包子铺很火爆，我学会了占座。一进门我先去占座，母亲去买馄饨和包子，分工明确。1990年，我搬家到万新村，母亲还带了平湖里包子。放在油锅里煎黄，放在盘子里，端在窗台上。我一边吃包子，一边看着楼下新鲜的景色。在浓浓的香味里，我过渡到了新的环境。??

3、比云吞肉馅多一些的，叫做云吞。不知道云字怎么解，也许是鼓胀起来的云吞有几分和云朵相似，姑且这么以为。第一次吃云吞，是父亲带着母亲和我去劝业场附近的广东菜馆。因为肉馅更多，云吞的味道很浓，口感也更满足。而且云吞汤里吃出了海蛎，被我以为是珍馐。那之前，我随父母去过北戴河，吃过海蛎，所以认得。后来，我也一直偏爱海蛎。去厦门要吃海蛎煎。在家，市场上遇到了，也愿意买。可是，那样的云吞只吃过那一次，后来就再也找不到了。??

4、这世界上很多东西都在莫名其妙的变化。不知道什么时候起，馄饨这个词几乎消失了。楼群里市场上的早点铺，卖的都是清一色的云吞。找不到馄饨的身影。至于馄饨为什么消失，可能是因为那个时代随着人们变得富裕，都能够多吃得起一口肉了。只是对于我来说，再大的馅，也找不到广东菜馆里云吞的珍馐感。?

5、前些年，云吞开始分出了大馅小馅的区别。小馅云吞以皮为主，馅只是少少抹在皮里。煮开以后盛在碗里也是层层叠叠。只是我看着，怎么也还是和记忆力的馄饨不大一样。哪儿不一样，又说不出来。再后来，馄饨这个词又出现了。南市食品街两家早点铺，一家老幼乐、一家炉炉香，都卖馄饨和包子。这是小时候的搭配。

6、我们选的炉炉香。主要是因为人多，一个不深的长条店面，来来往往人不停。他家最大的特色是烧饼，各种馅品类很多。我们点了两碗鸡蛋馄饨，一个豆馅烧饼，两个孜然羊肉烧饼。可是，馄饨端上来，我怎么看着还是小馅云吞的感觉。在这家经营了三十多年的老店里，也没找到馄饨的影子。??

7、父亲说，馄饨讲究不能有油星，汤要干干净净。汤里要加海米，这碗馄饨吃到碗底也没发现海米。如果说这都是瑕疵。那父亲还说了一句彻底否定的话——汤里没放冬菜。

8、冬菜绝对是云吞或者馄饨的灵魂。冬菜是一种腌制食品，国内很多地方都有。大约有川冬菜、京冬菜、津冬菜之分。津冬菜原产静海，是用白菜切小丁加盐发酵，再加蒜泥装缸继续发酵到第二年冬天。冬菜口感有几分软几分脆，有蒜香有咸香还有白菜的清香。加在汤里，不光味道好，口感也丰富有趣。之前在营口道上班，单位附近老永胜包子铺卖云吞，冬菜放在出菜口自取，我总要重重加上几勺。更多的早点铺，是提前抓好冬菜紫菜海米调料放在碗底，单等云吞煮熟了沏在碗里。??

9、刚兴起云吞的时候，大多用砂锅。所谓美食美器。虽然是平民阶层的食物，但是砂锅的加持，也让云吞高级了不少。但是，砂锅清洗不易，成本又比较高。后来越来越不流行，都换成了小铝锅。砂锅更多的保留在烧烤摊里的砂锅豆腐里。??

10、有的云吞还不叫云吞，叫菱角汤。最近天津早点在网上活了，有人调侃说菱角汤里没菱角。这是实话。叫菱角汤是回民店铺的做法，为了区别汉民店里大肉馅的云吞，改牛肉做馅，取云吞中间鼓、形似菱角的特征，名之菱角汤。由于信仰习俗的不同，在清真店里，如果点餐是说云吞，一定会被售货员纠正。

11、第一次去吃菱角汤，记得是在2004年年底。我刚调动工作，每天早晨七点就要到岗，晚上八点多才能下班，感觉苦不堪言。那时候，父亲上班也要先坐公交，然后赶班车。一天早晨，父亲说带我去罗锅豆腐吃菱角汤。深冬的清晨六点，天还黑着，我们上冷冷清清的公交车，半小时后下车，又走了十几分钟才到。掀开厚厚的棉门帘，店里也没有几个人。父亲要了两碗菱角汤，告诉我菱角汤这个名字的来历。牛肉馅的云吞果然比猪肉馅更瓷实，吃了以后感觉更饱。吃过之后，我走十来分钟就到单位，而父亲还要再去赶班车工作的地方，要在市区的边上。那时候，我突然感觉到，作为男人，我们都是要甘心于为生活奔波的。时至今日，我虽然有时会心烦，但从不以工作上的辛苦为苦，应该说那碗菱角汤发挥了很大的作用。

12、?关于馄饨或者云吞的名字，在各地的叫法也不同。四川的抄手，和云吞基本是一个性质，只是天津云吞绝不加红油。福建的扁食也就是云吞，当年在厦门鼓浪屿吃东西，问扁食是什么。老板娘是北方人，直言告诉我们，就是馄饨。一度开遍大街的上海吉祥馄饨，也皮比云吞更厚、馅比云吞更大。所以，馄饨云吞之分，很可能确实不是按馅大馅小来分。也有的说，云吞馄饨其实是一回事，粤语里馄饨发音与云吞一样，所以有云吞一名。只要看广东的馄饨面，那杂在面条里的，妥妥的和天津云吞差不多。??

13、有一次在苏州，酒店里的早餐提供煮馄饨和汤面。苏式汤面的劲道和广东竹升面有几分相似。一个来自广东河口的同事，问服务员要馄饨面。服务员说没有。同事问你们有馄饨吗？服务员说有。同事问，你们有面吗？服务员说有。同事再说，那我要馄饨面。服务员恢复了原来的答案，没有。我在一旁和服务员说，把馄饨放在面里煮不就得了。服务员依旧说不行。?真是怪了。我实在想不通服务员的执念到底在哪里。??

14、这个小故事在我脑子里记了很久。直到今天写下来时，我突然有念头闪过。其实服务员不可能，点一份馄饨一份面，自己混在一起，不就得了？当时，我们谁都没想起来这个办法。??

15、不同地域的人，对食物的执念，可见一斑。

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