实心，实心心

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1、我的爷爷是农民，他把一辈子的事业种进黄土地。当大家在黄土地上还只知道种谷子、玉米的时候，他在自己的自留地里栽上了一棵棵枣树苗，不管春夏秋冬，白天黑夜，爷爷苦心经管、精心谋划，将枣树如婴儿般侍弄着，什么时候施肥，什么时候打枣，都是有讲究的。每年爷爷的枣都是方圆几里内结得最好的，总是最大、最甜。枣树长到胳膊粗，他也就成了远近闻名的种枣万元户。我的名字叫红红，爷爷就是希望枣儿年年红，日子年年红红火火。

2、趁着好天气，村民在户外制作空心挂面

3、南乡靠近黄河的枣儿正红着，而北乡土地贫瘠的农人们正在经营着另一种营生，那就是制作手工空心挂面。手工空心挂面又以张家山的最出名。

4、因为那里土地贫瘠，种粮粮不收，种枣枣不稠，于是聪明的老辈人学会了做挂面。那时的面粉是多么缺稀啊，他们用地里一年只收一茬的麦子，精挑细选，在石磨上细细磨成粉，再从很远的山路上背回甘甜的山泉水，用父辈们代代口传心授的最为传统的制作工艺，把面粉做成挂面。

5、这是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。村里的老人们都会做，究竟是哪一辈人传下来的，大家都不知道。

6、上世纪五六十年代，手工空心挂面在本地红极一时，可以说就是一种奢侈品。哪个小孩生病的时候，不盼望着妈妈能从大木柜里抽出几根细细的手工空心挂面下在锅里？如果老母鸡正好下了一个鸡蛋，妈妈定会咬咬牙，也下进锅里。一碗挂面跌鸡蛋就做好了！最后调上自家做的酱油、醋，尤其是要少不了那勺独特的摘蒙油。记忆中用铁勺子热点油浇在摘蒙上做的摘蒙油，恐怕能香几里地呢。

7、那窜人的香味，是多么诱人啊！吃在嘴里，挂面筋道爽滑，鸡蛋绵香可口。只要连汤带面吃完，嘴里说生病的小孩没有一个不是活蹦乱跳的。妈妈免不了笑着说，龟子子们，就是想吃空心挂面了么！

8、如此美味的挂面做起来却是相当复杂，用受苦人的话说，是个熬人营生，但这里的农民不怕苦。

9、每天凌晨3点，他们就得起床，开始和面、饧面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等，全部程序完成需20个小时左右。因为面和得到位，饧得到位，做出的挂面光洁度好，耐煮，煮后汤还不浑。

10、最重要的是，经过阳光的洗礼，挂面拥有了独特的麦子香和阳光的味道，你细细品，也有黄土地的味道，青草的味道。

11、秋天到了，如果院子里晒着谷子，红枣，芝麻……那挂面也平添了一股谷香、枣香、芝麻香……家家不同，家家做的挂面味道似乎也就不同……

12、以前的手工挂面就是亲戚间走访来往的上上礼，谁家媳妇坐月子了，老人生病了，拿上两把手工挂面，扎个红绳绳，又喜庆又有面子。

13、那时的手工空心挂面就是做挂面人肩挑背背，走街串村吆喝着卖的，是街面上的“畅销款”。可随着机器挂面的盛行，手工空心挂面一度淡出了人们的视线。

14、然而随着精准扶贫政策的精准实施，这一古老的传统手艺又焕发出勃勃生机。

15、手工空心挂面不仅走出了吴堡的北乡，更是走遍全国大江南北。先后登上了央视《舌尖上的中国2》，农民春晚，湖南卫视……成为《一把挂面》电影的取景地，手工空心挂面更红了，张家山更红了，村里几乎家家户户都开始做挂面，男女老少齐动手，房前屋顶，银丝摇曳，如烟似雾，一进村口，挂面的芬芳和着黄土的清香顿时让人神清气爽。

16、一批批青年返回家乡，使起老祖宗留下来的手艺，走上了致富的道路。重要的是做挂面的农户在家加工手工挂面，还可以兼照顾老人孩子，一年收入也比外面打工强多啦！

17、一个传统产业，能让大家在致富的同时，也享受着一家团聚的天伦之乐。这不正解了我们心中的乡愁吗？

18、手工空心挂面乘着精准扶贫的东风也与时俱进，品种增多了，艾草挂面，苦菜挂面，菠菜挂面，胡萝卜挂面……让人眼花缭乱，挂面披萨，油炸挂面，炒挂面头子……吃法也是多种多样，尤其是近期时尚又接地气的手工挂面体验游吸引了一波又一波的游人慕名而来，品挂面游陕北。这项黄土地上的事业真正成了张家山乃至吴堡的一张金名片，开始带领着这里的人们走上了奔小康的道路。

19、挂面村的老人常常说，空心心挂面实心心待，说的既是家乡人为人处世的道理，也道出了黄土地上的人们在脱贫致富道路上实打实干的心劲。

20、我想起了爷爷说的一句话，农民也要有自己的事业，只要脚踏实地干，黄土地就不会哄人。是啊，只要我们把黄土地上的事业“实心心”干，日子能不红火吗？

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