天南星科代表植物，谁说有毒就不能吃

各位老铁们好，相信很多人对天南星科代表植物都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于天南星科代表植物以及谁说有毒就不能吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

天南星科是著名毒窝，能让人躺板板的植物一抓一把。常见绿植“滴水观音”，即该科的海芋/Alocasiaodora，可谓毒名远播，仅汁液误入眼内即可致失明，误食后有严重中毒反应，甚至因窒息、心脏麻痹而死，绝不能等闲视之。不过这个科不全是蛇蝎心肠，也有一些性情温和的被人们端上了餐桌，以芋属和魔芋两个属为主。

芋属/Colocasia的分类一直存有争议，《中国植物志》和FOC（《中志》英文版）不同，国内有些相关的学术论文所采用的芋属分类又与二者皆不相同，连名字都对不上，为简便起见，我这里部分采用PlantsoftheWorldOnline的观点。业余爱好者用不着在分类的问题上过于较真，毕竟学术界内部的意见也不统一，差不多就得了。

芋/C.esculenta，最重要的天南星科作物，俗名毛芋或水芋，原产我国和印度、马来半岛等地的热带地区，南北皆有栽培，南方尤盛，主要食用部位为地下块茎，可粮可菜，可盐可甜。《中志》的野芋/C.antiquorum和紫芋/C.tonoimo在PlantsoftheWorldOnline中被归为芋的变种或品种，学名分别为C.esculentavar.antiquorum和C.esculenta‘tonoimo’，如此甚好，比FOC将二者合并为滇南芋/C.antiquorum的处理方法更妥当。

芋的块茎有子芋和母芋之别，通常母芋居于正位，叶从母芋长出，子芋由母芋中下部的腋芽形成，犹如众星捧月。可分为三类：①多头芋，多数母芋群生并联成一块，子芋很少，母芋口感似栗，但因产量低而栽培不广，产地之外罕见；②大魁芋，母芋个头硕大，单一或少数，子芋少，母芋粉质而味美，荔浦芋头即属此类；③多子芋，子芋多而群生，母芋多纤维，子芋口感绵密软糯，常见的芋头都是这一类型，有时候也叫芋艿。

除块茎之外，芋的叶和花序也能入得厨房，所以芋本身也分三个类型，茎用型（块茎也是茎）、叶用型（以吃叶柄为主）和花用型，“术业有专攻”，各有擅长领地。云南菜市场常见的特色蔬菜“芋头花”，多数来自于紫芋/C.esculenta‘tonoimo’，其块茎和叶当然也能吃，但花序尤为味美。叶用型的品种更多，如玉林叶用芋、惠安青梗芋、林旺红梗、博白紫梗等，叶柄有紫有绿，或上紫下绿，品质比普通的芋头梗更胜一筹。

虽然芋全株可食，但同时也是全株有毒，毕竟属于天南星科，不带点儿毒未免辱没了“用毒名门”的招牌。芋头的鲜汁液可致皮肤红肿发痒，原因在于含草酸钙针晶，不过栽培品种块茎含量低，处理和烹调过程中可去除大部分，没做熟的芋头才会“麻舌头”。叶柄和花序毒性比块茎更强，“芋头花”食用前须将佛焰苞中毒性最强的肉穗花序去掉，再经妥善处理才能入口；饶是如此，也难免出现吃过之后“喉舌发麻”的情况，云南的朋友可能都有切身体会。

芋属的其它种类在云南也多有采食，食用部位包括嫩叶、叶柄和走茎，特别是在狂野的滇西、滇西南，有毒从来都不是问题。大野芋/C.gigantea是被广泛食用的一种，也叫象耳芋或割荷芋，有野生也有栽培，不限于云南，植株硕大无朋、气势恢宏，一锅炖不下。傣族同胞专采其叶柄的粗大部分，去皮切碎后盐搓、漂洗以去除毒性，然后佐以各种调料凉拌，“酸香辣”俱全，据说颇为开胃。另有假芋/C.fallax等，叶柄亦可食用，但受众较小，按下不表。

魔芋属可供食用的种类不在少数，主要食用部位是块茎，有的嫩叶、叶柄也可作为蔬食。根据块茎的化学成分，可分为葡甘露聚糖型、淀粉型和中间型，国内栽培的以葡甘露聚糖型居多，印度则更青睐淀粉型。该属植物毒性更胜芋属，一般要将块茎研磨成浆，水洗后加入草木灰等碱液定型，此过程须有保护措施，不然草酸钙针晶必给你狠狠的伤势做留念。p.s.《中志》写成“磨芋”，FOC则写成“蘑芋”，令人费解，本篇尊重主流写法，还是用“魔芋”。

花魔芋/Amorphophalluskonjac，栽培最广泛的魔芋，原产我国和东南亚。叶子很有个性，如同一棵小树，其实只是单叶而不是复叶，看上去像“三个树杈”的部分，实为“三全裂”，然后裂片继续羽状分裂或二次羽状分裂，或二歧分裂后再羽状分裂，最终形成错综复杂的叶片。散发腐臭味儿的诡异花序，也是魔芋类最著名的特征之一，单一的花朵体积微小，花序却如此巨大，你就当它是浮夸吧。魔芋属的叶和花，基本上都是这个德行。

花魔芋的块茎扁球形，直径在7.5-25厘米之间，顶部中央下凹，暗红褐色，洗净之后略似超大号的荸荠。该种为葡甘露聚糖型魔芋，葡甘露聚糖含量在50-70%，精粉中含量更高达80%。对于人体来说，葡甘露聚糖只是消化系统中的匆匆过客，几乎不被吸收，且能促进肠道蠕动，提供饱腹感，故被视为“健康食品”，常见的形态有魔芋丝和魔芋豆腐等。如果你需要减少卡路里摄入，可以用魔芋制品来糊弄糊弄嘴，但也别指望有什么更神奇的功效。

国内魔芋属中栽培较广泛的还有白魔芋/A.albus，即生产四川“金河芋角”的原植物。魔芋属的分类比芋属变动更大，该种原来被混在花魔芋中，后来被蔬菜专家刘佩瑛等鉴定为独立的种，其植物形态和花魔芋较为近似，块茎较小，外观白皙，虽产量不如花魔芋，但品质犹有过之。还有一种珠芽魔芋/A.bulbifer，因叶柄上生有珠芽而得名，也有小规模栽培，块茎内部呈黄色，也叫“黄魔芋”。二者的块茎理化性质和花魔芋相似，均为葡甘露聚糖型。

疣柄魔芋/A.paeoniifolius，《中志》评价曰“全株作猪饲料，有催膘良效”，未提及食用价值，不过在民间是有人吃的。广东台山“鸡爪芋”即其块茎（因块茎上会长出弯长的芋仔而形似鸡爪，故以“鸡爪”为名），当地人视为滋补佳品，通常用作煲汤的食材，个别人吃了会喉咙发痒，还是草酸钙针晶作祟。块茎淀粉含量70%以上，葡甘露聚糖含量为0，显然是淀粉型魔芋，在印度和印尼被当成粮食作物而广泛种植。

龟背竹/Monsteradeliciosa，原产墨西哥热带地区，因叶片奇特美观而被作为观叶植物引入，在广东、云南可露天栽培，能长成攀援藤本，其他大部分地区必须移入室内，否则冬天会死给你看。龟背竹没有地下块茎，叶子亦不可食，但它的成熟果序却能吃，味似凤梨，又名凤梨蕉、蓬莱蕉。《中志》评价曰，“果序味美可食，但常具麻味”，列位，请问这个“麻味”是怎么来的？从头看到这里，心里自然就有答案。

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