大叶香荠菜，太原市中医医院

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荠菜为十字花科植物荠菜的干燥全草的加工炮制品。

【性状】本品为不规则短段，根、茎、叶、花、果混合。根表面淡褐色或黄白色，断面黄白色。茎纤细，表面黄绿色：叶片皱缩，多破碎，完整叶片展平后呈狭披针形，边缘有锯齿，灰绿色或枯黄色；茎梢常有白色小花：短角果量倒三角状心形，扁平，有细柄。种子细小，长横圆形。淡褐色。气微，味淡。

【性味与归经】甘、淡，凉。归肝、脾、膀胱经。

【功能与主治】清热利湿，平肝明目，凉血止血，和胃消滞。用于肾炎水肿，尿痛、尿血，便血，月经过多，日赤肿痛，小儿乳滞，腹泻，痢疾，乳糜尿，高血压。

【处方应付】写荠菜花、荠菜均付荠菜。

荠菜全国各地称谓甚多：扁锅铲菜、地丁菜、地菜、地米菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、护生草、羊菜、鸡心菜、鸡脚菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、假水菜、地地菜、烟盒草等。生长于田野、路边及庭园间，江苏、安徽及上海郊区有栽培，全国大部地区均产。

日常常见的荠菜大致分为两种，一是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。二是散叶荠菜，又叫百脚荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜等。叶色淡，叶片小而薄，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

如何识认荠菜？

①叶片形状：荠菜的叶片尖端是羽裂状的，且叶片分布较为杂乱。

②折断枝茎：荠菜折断后一般没有汁液。

③花朵颜色：荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多。

④花瓣形状：荠菜的花朵有一个很明显的特征，其花瓣是呈现十字型分布，也就是花瓣只有四瓣；而且荠菜开花前会长出一根花杆，花杆上会生出很多的花苞。

它容易与泥胡菜混淆，但泥胡菜植株比荠菜大，叶子表面不光滑，有绒毛，叶子口感微苦。采摘时，一定注意区分。

荠菜的药用价值

在厨房，荠菜是美味野菜，在药房是一味中药材，它是药食同源的植物，既美味又健康。

荠菜药用最早载于《名医别录》记载“主利肝气，和中”。

唐.孙思邈《备急千金要方》认为“味甘温涩，无毒，利肝气，和中，杀诸毒。其子主明目，目痛、泪出。其根主目涩痛”。强调荠菜“利肝气，和中，杀诸毒。”对于肝病患者来说，特别适宜。《日用本草》载“凉肝明目”。

《本草纲目》释名为护生草，甘、温、无毒。可“明目，益胃”。

《陆川本草》：消肿解毒，治疮疖，赤眼。

《随息居饮食谱》王孟英认为“甘平。明目养胃，和肝，治痢辟虫，病人可食”。

《调疾饮食辨》中说荠菜“功专明目，眼生翳膜者，宜长久食之。”也就是说，对于眼翳患者，常吃荠菜也有很好的辅助治疗的作用。

《广西中药志》：健胃消食，化积滞。

①治内伤吐血：荠菜，蜜枣。水煎服。(《湖南药物志》)

②治崩漏及月经过多：荠菜，龙芽草。水煎服。(《广西中草药》)

③治尿血：鲜荠菜。水煎，调冬蜜服，或加陈棕皮炭3克，冲服。(《福建药物志》)

④治肺热咳嗽：荠菜全草用鸡蛋煮吃。(《滇南本草》)

⑤治高血压：荠菜、夏枯草。水煎服。(《全国中草药汇编》)

⑥治风湿性心脏病：荠菜，鲜苦竹叶(去尖)。水煎代茶饮，每日1剂，连服数月。(《青岛中草药手册》)

⑦治痢疾:⊙荠菜叶烧存性，蜂蜜汤调服。（《日用本草》）

⊙荠莱，水煎服。（《广西中草药》）

⑧治阳症水肿:荠菜根，车前草。水煎服。（《广西中草药》）

⑨治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊:甜葶苈子（纸隔炒）、荠菜根各等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）

⑩治暴赤眼、疼痛碜涩:荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）

现代研究表明：荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸（谷氨酸的作用和味精相同）、天冬氨酸、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钾等多种成分，所含钙、铁、维生素A的含量尤其多，钙含量接近牛奶的3倍，铁含量是青菜的6倍，维生素A的含量是青菜的1.2倍，因较高的营养价值被大家亲切的称为“野菜头头”。药理学实验证实其有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡等作用。

荠菜含有丰富的膳食纤维，有健胃消食、明目降压等功效；其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤，对糖尿病和白内障病人也有疗效。荠菜总黄酮具有较强的抗炎作用，是荠菜的主要抗炎成分之一。荠菜酸确能缩短出血凝血的时间，有良好的止血作用。

荠菜的食用价值

功效：安神补脑，调理气血，清热补虚。

做法：准备半斤新鲜荠菜，3～4个鸡蛋，嫩豆腐3～5两，精盐，味精，植物油适量。

①备好的荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内

③把锅用旺火烧热后，放入适量的水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻

④加入精盐，味精，盛入大汤碗内即可食用。

2.荠菜口蘑鲜汤

功用：促进消化、降血压、抗凝血、养颜瘦身、护肝的功效。

辅料：海米、盐、糖、油、淀粉、水。

①将各种食材先准备齐全，荠菜洗净待用，口蘑，把口蘑洗净之后，切成稍厚一些的片状。一点海米洗净浸泡待用，另外准备一些水淀粉勾芡用。

②锅里先烧一些热水，把整棵的荠菜放进去，焯烫至变色后捞起，过凉之后切成小段。

③口蘑虽然鲜美，但需要先进行一个煸炒，将它的鲜味激发出来，起锅烧油，把口蘑放进去，小火炒至质地变软，加入适量的清水，放入海米，大火烧开。

④放入荠菜搅匀，调入少许盐，接着将水淀粉均匀地淋进去，稍微将汤汁收浓稠些，便可以关火了。

功效：健脾利水、安神止血。对常心烦失眠者，尿路感染后出现尿频尿急，及尿血症的人群有益。

做法：准备荠菜花1把、红枣5颗、鸡蛋6个（根据需求无定数）、适量水

②将荠菜、红枣、鸡蛋一同入锅，加入清水，没过鸡蛋一点即可。

③开火煮20分钟左右，捞出鸡蛋，晾凉即可食用。

功效：调节血压，改善气血，利尿消肿，适合于高血压，尿血，肾炎的患者佐餐。

①把豆腐切小块，用开水略烫后捞出备用。

②荠菜放入到开水中烫熟，凉后切成细末放在豆腐上，③放入适量的麻油、精盐和味精，搅拌均匀后食用。

5.荠菜春笋炒年糕

功效：健脾补肾，益气养血适合于有体弱气血亏虚及肾炎水肿等人群。

做法：荠菜150克、年糕片100克、猪肉丝50克、冬笋片150克、料酒适量、蚝油少许、麻油适量

①将适量的料酒、蚝油、少许盐腌制猪肉丝15分钟。

②提前将笋片沸水断生，油锅炒熟肉丝备用。

③将荠菜下油锅煸炒，待变色后加入笋片、肉丝、翻炒均匀。

④在上面铺上年糕，加一点点水，盖盖焖至年糕软糯即可。

做法：准备面粉，荠菜，肉馅，葱，姜，盐，生抽，花生油各适量

①面粉加水和匀，成软硬适中的面团，醒一会再揉光。

③把荠菜剁碎即可，不需要烫，这样包出的饺子多汁好吃。

④把肉馅放葱姜末，生抽，盐，花生油拌匀，把剁好的荠菜放入。拌匀即可，饺子馅就好了。

⑤把面团揪成小剂子，擀成饺子皮。把馅放到皮上。两手一捏，饺子就包好了。

⑥锅里加水烧开，把饺子放入煮开，加点水再煮开，煮的饺子浮起来熟透即可。

吃荠菜要注意以下几点

①选择不带花的荠菜，这样的鲜嫩、好吃。根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除，清洗净切碎用。

②未焯水的荠菜不吃。荠菜含有草酸，影响钙质的吸收，在烹调的时候，无论如何别忘了先焯水。不过焯水的时候要把握好时间，荠菜变色后就可以捞起了，并且迅速放入冷水中，这样可以尽可能保持其鲜嫩的口感。

③荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

④荠菜性凉，体质虚寒者尽量不要食用荠菜。

⑤适宜“五高”人群及慢性病患者、体质虚弱的中老年人食用。但体有炎症或者伤口在愈合状态的人、孕妇要少吃。

⑥建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜固有的清香味。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

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