云南哪家鲜花饼最正宗，云南鲜花饼

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享有“鲜花王国”美誉的云南拥有得天独厚的地理位置，四季如春的气候和充足的日照为食用玫瑰花的生长提供了有利条件。云南鲜花饼作为云南地方特色糕点，距今已有100多年的历史。云南鲜花饼以其独特的制作工艺将植物的香气、食用性与药用性完美地结合在一起，体现了云南饮食文化的独特性。

相传，清朝咸丰年间，云南制饼师胡增贵继承了父辈宫廷御膳房糕饼传统制作技艺，于1859年(清咸丰九年）创建了“合香楼”糕饼铺。1872年(同治十一年）他采用云南宣威火腿为馅，创制出以“火腿四两饦”(云腿月饼）为代表的滇味糕饼系列产品享誉民间，从而成为影响云南糕饼制作未来的发展方向。正因如此，1884年(光绪十年）“合香楼”被慈禧太后题匾褒表。1879年(光绪五年）的一天，胡增贵到作坊看到伙计们在拌玫瑰糖馅。由于玫瑰花瓣经手工揉搓搁置数日已成奄状，且玫瑰花香流失较大。为了保留鲜花的浓香，以实现制品的最佳口感。最终，胡增贵根据玫瑰鲜花的保鲜特点，将新鲜玫瑰花瓣直接入馅制成糕饼，由此，云南玫瑰鲜花饼诞生。

之后，胡增贵在配料、配量、制作、焙烤方法上做了大量的改进。由于玫瑰鲜花饼不油不腻，馅料紫红清香，曾被视为一种高雅的点心，一经推向市场，备受民众好评，尤其受到文人墨客的追捧。

云南鲜花饼的选料要求严格，面粉一般选择高原山地梯田的云南优质高原小麦粉；玫瑰花选择云南特有的纯净高原玫瑰“大甜瓣”和高原野生蜂蜜。

玫瑰鲜花的采摘和储藏也有严格的要求。为留住花香，采摘的最佳时间是清晨伴着晨露开始直至上午九点左右结束，采摘的玫瑰花经人工初选花瓣饱满的，及时通过冷藏储运车运至冷库储藏备用，整个过程不能损伤花瓣。

1）制皮:按比例称量白糖、水、面粉和油。白糖溶于水中并与油和面粉混合成面团，放于4℃冰箱中醒发20分钟。

2）制酥:将面粉和油混合均匀并进行充分搓酥，使油和面粉充分混匀。

3）破酥:将醒发好的皮碾开，将酥团成球状，用皮包裹完全并压平，放于零下18摄氏度冰箱中冷冻15分钟，反复碾平折叠操作6——8次，厚度5mm左右，根据酥饼大小用刀将破酥的面块分成小块，以备包馅使用。

4）制馅:按比例称定量的熟面粉、白糖和玫瑰花碎片并混合，由内到外拌匀即可。

5）包馅:将皮和馅按4∶6进行包馅，包馅时，用左手掐皮，系口向上，使其周围薄，中间厚，最后用手将包好的鲜花饼压成扁圆形。

6）码盘:烤盘内刷一层薄猪油，将鲜花饼依次有间隔地放入，并在其表面轻刷一层被稀释过的蛋液。

7）烤制:烤箱内上火温度220℃，底火温度190℃，烤制20分钟左右即可。

8）冷却、包装:将烤箱中的鲜花饼取出后，待冷却至40摄氏度左右用PET或KOP材料迅速包装。

玫瑰花香浓郁，面皮酥散，口感酥润，口味鲜甜香不油腻。

云南鲜花饼是云南经典点心的佼佼者，也是糕点中的贵族。如今，随着云南旅游业的兴盛和自媒体时代的到来，云南鲜花饼在全国甚至全世界都有一定声誉。鲜花饼匠人们将制作工艺代代相传，并且不断改良创新，依托当地丰富的花卉资源将玫瑰花的食用性发挥到极致。在口味上加入了现代市场流行的抹茶、紫薯等大众口味。馅料也趋于多样，鲜花松仁、鲜花火腿等花样颇多。在鲜花种类上也推陈出新，形成以玫瑰鲜花饼为主，多种鲜花品种为辅的共促云南鲜花饼形象品牌的新局面。

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