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番红花,是鸢尾科番红花属的多年生草本植物。球茎呈扁圆形,直径约3厘米,外包有黄褐色膜质;叶呈线形,灰绿色,边缘反卷;花有淡蓝、红紫或白色,气味芳香,花柱为橙红色,柱头稍扁;蒴果椭圆形,长约3厘米。[10]
番红花原产于地中海沿岸的南欧、小亚细亚一带,于1965年和1980年二度引种成功后在中国推广栽培,现在上海和浙江等省有较大面积栽培。据《饮膳正要》记载,番红花在元代前已传入中国作药用,书籍中的“洎夫兰”正是番红花的别名。番红花喜温暖、湿润的气候,较耐寒,怕涝,适宜于冬季较温暖的地区种植。
番红花最早记载于《埃伯斯纸草书》,是古埃及人用来治疗胃肠疾病的草本植物,而印度女性自古就用其养颜、美容、延缓衰老。番红花味甘,性平,有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神之功效,[11]其含有的多种甙可增加大冠状动脉的血流量,能调节血液循环、抗疲劳、抗衰老。有研究发现,番红花还具有良好的抗癌活性
据《饮膳正要》记载,番红花在元代前已传入中国作药用,书籍中的“洎夫兰”正是番红花的别名。
番红花其辛辣的金色柱头很名贵,用于食品调味和上色,又用作染料。《圣经·雅歌》第4章第14节中提到一些香草时包括番红花。带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代印度蒸馏番红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世後,其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中,王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马,番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄回罗马时,街道上洒满番红花。
主要成分,从花中采摘三个柱头,摊放于托盘。用炭火烤乾便可用于食品调味和调色。0.45公斤(1磅)番红花即来自75,000朵花。为世界上最贵重的香料。香精油含量0.5-1%,主要成分是苦藏花素
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