小龙虾苗,反复摸索“南虾北引”技术难题

文/图：半岛全媒体记者 李晓哲

胶州三里河街道泰安村就有这样一个人。 他的名字叫石晓明。 他喜欢吃小龙虾。 他曾两次到小龙虾之乡盱眙引种小龙虾苗，反复探索“南虾北引”的技术难题。 最终，养殖成功，让当地人在家门口就能吃到最新鲜的小龙虾。 他还到盱眙寻找最擅长制作小龙虾的师傅，学习秘方，潜心练习。 他用这种正宗的小龙虾吸引了远近的美食家，举办了一场特色农家宴。

去籽小龙虾。

石晓明现在基本上不用管小龙虾池了。

从自家池塘里抓来的小龙虾。

胶州有一场特色小龙虾农家宴

开车兜兜转转，终于找到了石晓明主持的农家宴。 “阳明农科龙虾养殖基地”的招牌表明我找对地方了。

中午12点左右，这里已经停满了很多车。 院子前面的停车场车位都停满了，院子后面的停车场也停满了很多车辆。 他们都是在寻找石晓明的拿手小龙虾。 来参加农场聚会。 院子里的环境很好，旁边就是三个大池塘，院子里有两棵大柳树，树荫下沿湖边摆着一排餐桌； 屋内的甲板环也能欣赏到好风景。

记者了解到，这里的顾客大多是回头客，他们点的第一道菜就是店里的招牌菜——小龙虾。 这家店的小龙虾做法只有两种：麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾，这两种口味让很多人欲罢不能。 老板石晓明经常从前台消失，但这个时候你绝对可以在后厨房找到他，因为他们的小龙虾一定是石晓明亲自炒的。 据说只有他才能炒出最正宗的味道。

家里有一个池塘，就萌生了养殖水产的想法。

“我的特色农家宴是因为养小龙虾而开始的。” 石晓明，37岁，毕业于潍坊医学院。 实习一段时间后，他果断选择了创业。 从2009年开始，他开设了一家电缆厂。 那时候生意还不错。 后来，随着经济形势恶化，生意只能勉强维持下去。 为了寻找其他出路，石晓明看着自家门前的池塘，着了迷——既然家里有条件，为什么不搞水产养殖呢？ 就这样，他开始在自己家里种池塘。 放入鱼苗，开始养殖。 一段时间后，他发现养鱼的效果还是太慢，于是他打算改变项目。

“我喜欢吃小龙虾。 看到小龙虾这么便宜，我就想尝试一下养小龙虾。” 2014年、2015年他两次前往江苏省开展小龙虾养殖。 在盱眙，我养了两个虾苗回来。 第一次拿到了1吨虾苗，第二次拿到了2吨虾苗。 每吨两万元是一笔不小的投资，他的小龙虾养殖业从此一步步起步。

用瓷砖帮助小龙虾对抗黑鱼

“我是胶州最早养小龙虾的，一步一步走到这里纯属机缘巧合。” 石晓明说，现在很多人来找他要虾苗，回去后自己养。 他很高兴把虾苗送给了他。 他们，周边有好几户人家，已经开始做小龙虾产业了。 “小龙虾比较容易饲养，生命力很强，只要水不是太深，而且没有天敌。”

不过，作为“吃螃蟹”第一人，想要成功养殖并不容易。 小龙虾生活在南方较多，北方有很多养殖技术需要慢慢摸索。 石晓明表示，之所以引进两批虾苗，是因为第一批一吨的虾苗基本上已经所剩无几了。 “一开始我并没有特别沮丧。 我只是抱着尝试的心态才进入这个行业的。” 。 第二年，我仍不甘屈服，又报名了一批。”

当他总结第一年试养失败的原因时，他说，当时池塘里没有那么多水草，小龙虾的食物少了很多。 另外，他的池塘里还有小龙虾的天敌黑鱼，对小龙虾的生存造成了负面影响。 一个非常大的威胁。 经过反复研究，第二年植苗时，他把池塘里的水全部排掉，换了水，种了很多水草，然后把小龙虾苗放进去。

由于是活水养殖，野生黑鱼会顺着水流进入池塘。 这是不可避免的，所以他把盖房子的瓦片放在池塘里。 “放瓷砖的目的是为了保护小龙虾，小龙虾蜕皮后，身体很软，黑鱼很容易就能一口吃完。小龙虾有钻洞的习惯，如果你把这块瓦片放在它们身上，它们蜕皮后就会钻到瓦片下面，黑鱼就钓不到它们了。” 石晓明说，这一招是他自己想出来的。

完全散养，每天捕获20至30公斤

经过两三年的养殖，石晓明的小龙虾现在基本上不需要饲养、不需要管理，也不需要投放虾苗。 他们已经实现了自己的繁衍。 “看看我们的池塘里有多少水生植物。 这是他们喜欢吃的东西。 到了晚上，小龙虾就会从洞里爬到池塘边出来寻找食物。 “它们也吃小鱼小虾。”他还向记者展示了一只腹黑的小龙虾，称这只小龙虾快要产卵了，还会孵化出更多的小龙虾。冬天这些小龙虾怎么办？他说不用担心，小龙虾会自己筑巢，冬天在池塘里冬眠，春天再出来。

三个池塘里到底有多少小龙虾，他心里并没有具体数字，但保守估计，两三吨应该没问题。 从这个总量来看，现在正是人们吃虾、喝啤酒的好时机。 石晓明每天都会聘请师傅在池塘里捕捞40至60公斤小龙虾。 “一个就够了。”捕虾的笼子也和捕螃蟹的笼子一样，都是本地化的。每天晚上小龙虾“出去”的时候，他们就把笼子放下来，等小龙虾回来了再收回来。笼子已满。

为了保持池塘水的流动性，他在不远处的河里开辟了一条渠道，将河水引到他的池塘里。 这样，小龙虾的品质就会更好。 “我们的小龙虾又干净又肥美。 这么多人愿意吃。”

每天捕到四十、五十斤，下一步就是考虑如何卖掉。 起初，石晓明卖生小龙虾，每斤利润10元左右。 制作成熟的小龙虾后，每斤的利润可以翻倍，于是他开始研究制作熟小龙虾外卖。 “顾客打电话订小龙虾，我自己送货，当时挺受欢迎的。” 很快，石晓明就打算举办一场具有小龙虾特色的农家宴。 “这个地方是我自己的，等我有钱了，我就投资进去。” ，已逐步达到现在的规模，已投入资金超过100万元。”

到盱眙拜师，煮最正宗的小龙虾

石晓明的小龙虾吸引了大批回头客。 除了原料新鲜之外，最重要的是正宗的烹饪方法。 为了获得最好的小龙虾烹饪方法，他也煞费苦心。

为了做出最美味的小龙虾，石晓明再次南下盱眙。 “我在当地吃过小龙虾，吃了好几家餐馆，但感觉不是特别好。于是我就问卖给我虾苗的人哪里的小龙虾好吃，他给我介绍了一个人。” 这个人就是许易。 龙虾大赛金牌得主施小明路过后第一个品尝。 味道确实不错，他就跑过去拜师了。

老师傅有做小龙虾的秘方。 他花了三四千元。 老师傅把他的秘方抄给石晓明，并亲自示范。 “他按照秘方给我演示，做好后还让我尝尝，看看和我以前在他店里吃过的味道一样吗？我一尝，就一样了。” ，师傅又不肯做第二次，我得回来摸索，提高自己。” 当时跟师傅学了两招，即辣味和蒜味，其他口味在此基础上延伸，保持不变。 “比如麻辣的、十三味的，只要消费者有这个需求，以后我也可以考虑开发新口味。”

每天捕到的小龙虾清洗干净后，石晓明都会先用开水煮一下，这样顾客点单的时候就能在最短的时间内煮熟。 “你看，中午那群顾客过去之后，就只剩下这么多了。” 记者看到，午饭后，剩下的小龙虾只剩下十几二十斤了。 看来去他家吃小龙虾，不早点去可能就吃不到了。