脆肉鲩是一种口感鲜美、肉质细嫩的鱼类,深受广大食客的喜爱。但是,由于脆肉鲩的肉质较为娇嫩,烹调过程中容易糊烂,因此很多人在家中烹饪脆肉鲩时会遇到一些困难。那么,如何才能让脆肉鲩的鱼肉更加鲜美可口呢?接下来,就让我们来分享一些脆肉鲩的家常做法窍门。
一、选购新鲜的脆肉鲩
烹饪的第一步就是选购新鲜的脆肉鲩。新鲜的脆肉鲩肉质细嫩、口感鲜美,而且不会有腥味。在选购时,可以从以下几个方面入手:
1.看鱼眼:鱼眼应该是凸起的、透明的,如果是凹陷的、不透明的,说明鱼不新鲜。
2.看鳞片:新鲜的脆肉鲩鳞片应该是紧密的,有光泽的,如果鳞片松动、脱落,说明鱼不新鲜。
3.闻气味:新鲜的脆肉鲩没有腥味,如果有腥味,说明鱼不新鲜。
二、去鱼鳞、去内脏、去鱼骨
在选好脆肉鲩之后,就需要进行去鱼鳞、去内脏、去鱼骨的处理工作。这个过程需要一些技巧和耐心,具体步骤如下:
1.去鱼鳞:将脆肉鲩放在水龙头下,用一把鱼鳞刀或者一把小刀,顺着鱼的鳞片方向,轻轻地刮去鱼鳞,直到鱼身上的鳞片全部去除。
2.去内脏:将脆肉鲩的腹部用刀片切开,取出内脏,然后用清水冲洗干净。
3.去鱼骨:将脆肉鲩的两侧鱼肉切下来,用小刀将鱼肉中的鱼骨剔除,然后将鱼肉切成适当大小的块状备用。
三、腌制脆肉鲩
腌制是让脆肉鲩更加鲜美可口的关键步骤。腌制的目的是为了去除鱼肉中的腥味,增加鱼肉的咸鲜味道,具体步骤如下:
1.将处理好的脆肉鲩块放入碗中,加入适量的盐、料酒、生姜丝、葱花,搅拌均匀。
2.将腌制好的脆肉鲩放入冰箱中,腌制时间约为30分钟左右。
四、炸脆肉鲩
炸脆肉鲩是让鱼肉更加鲜美可口的最后一步,具体步骤如下:
1.将腌制好的脆肉鲩块取出,沥干水分,裹上一层薄薄的淀粉。
2.将油倒入锅中,加热至七成热,将脆肉鲩块逐一放入锅中炸至金黄色。
3.将炸好的脆肉鲩块捞出,沥干油,即可上桌。
总结:
以上就是脆肉鲩的家常做法窍门,选购新鲜的脆肉鲩、去鱼鳞、去内脏、去鱼骨、腌制脆肉鲩、炸脆肉鲩,这些步骤都很重要,每一个步骤都需要认真对待。只要掌握了这些窍门,就可以轻松地在家中制作出鲜美可口的脆肉鲩了。