芋头煮熟剥开表皮发绿，这是什么原因，还能吃吗？

芋头是一种常见的根茎类蔬菜，它的肉质柔软、口感绵软、味道香甜，深受人们的喜爱。但是，有些人在煮熟芋头后，剥开表皮后发现芋头变绿了，这是什么原因呢？芋头煮熟剥开表皮发绿是否还能吃呢？下面我们来一探究竟。

一、芋头煮熟剥开表皮发绿的原因

1.酸碱度高

芋头含有一定的酸碱度，当芋头煮熟后，表皮被剥开，内部的芋头会暴露在空气中，与空气中的氧气接触，从而使芋头的酸碱度增加，导致芋头变绿。

2.氧化反应

芋头中含有一种叫做多酚的物质，它与氧气接触后，会发生氧化反应，从而导致芋头变绿。

3.光照

芋头煮熟后，如果长时间暴露在阳光下，也会导致芋头变绿。

二、芋头煮熟剥开表皮发绿还能吃吗？

芋头煮熟剥开表皮发绿，虽然看起来不太好看，但是并不会影响芋头的口感和营养价值。芋头中含有大量的淀粉质、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，对身体有很好的滋补作用。所以，芋头煮熟剥开表皮发绿后，我们仍然可以放心食用。

三、如何避免芋头煮熟剥开表皮发绿？

1.加醋

在煮芋头的时候，可以加入一些醋，醋可以中和芋头中的碱性物质，从而降低芋头的酸碱度，减少芋头变绿的可能性。

2.快速食用

芋头煮熟剥开表皮后，最好尽快食用，不要让它暴露在空气中太长时间。

3.避免光照

煮好的芋头最好不要放在阳光下暴晒，可以放在阴凉处保存。

小结：

芋头煮熟剥开表皮发绿是因为芋头的酸碱度增加、氧化反应和光照等原因导致的。但是，芋头煮熟剥开表皮发绿并不会影响芋头的口感和营养价值，我们仍然可以放心食用。为了避免芋头煮熟剥开表皮发绿，我们可以在煮芋头的时候加入醋、快速食用和避免光照等措施。