土豆外边皮发青，为什么会发青？如何避免？

在我们平常的生活中，土豆是一种非常常见的食材，不论是烧菜还是做汤，土豆都是一个不错的选择。但是，很多人在购买土豆的时候，会发现它们的外边皮发青，这是为什么呢？如何避免呢？下面，我们就来一起了解一下。

为什么土豆外边皮会发青？

首先，我们需要明白的是，土豆的外边皮发青并不是因为它们是坏的或者不新鲜的，而是因为土豆中含有一种叫做叶绿素的物质。当土豆暴露在阳光下或者长时间存放在光线充足的地方时，叶绿素就会被激活，导致土豆外边皮发生变化，变成青色或者绿色。

此外，如果土豆长时间暴露在高温或者潮湿的环境中，也会导致外边皮发青。这是因为高温和潮湿的环境会促进土豆内部的化学反应，使得土豆中的淀粉质分解，产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质同样会导致土豆外边皮变成青色。

如何避免土豆外边皮发青？

1. 存放在阴凉干燥的地方

为了避免土豆外边皮发青，我们需要将它们存放在阴凉干燥的地方。最好的存放温度是10℃-15℃，相对湿度在60%-70%之间。如果没有这样的存放条件，我们可以将土豆放在通风良好的地方，但是要避免暴露在阳光下或者高温潮湿的环境中。

2. 不要将土豆和其他蔬菜混在一起存放

土豆中含有的叶绿素会对其他蔬菜产生影响，导致它们变得更加容易腐烂。因此，我们需要将土豆单独存放，不要和其他蔬菜混在一起。

3. 不要将土豆削皮

如果我们将土豆削皮，就会暴露出里面的淀粉质，使得土豆更容易受到光线的影响，导致外边皮发青。因此，我们最好不要将土豆削皮，而是将它们洗干净后直接烹饪。

4. 不要吃发青的土豆

最后，我们需要明白的是，发青的土豆中含有龙葵碱，这种物质对人体有害。因此，我们不应该吃发青的土豆，而是将它们丢掉。

小结

土豆外边皮发青并不是因为它们是坏的或者不新鲜的，而是因为土豆中含有叶绿素。为了避免土豆外边皮发青，我们需要将它们存放在阴凉干燥的地方，不要和其他蔬菜混在一起存放，不要将土豆削皮，不要吃发青的土豆。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解土豆外边皮发青的原因和避免方法。