黄豆榨油生榨好还是熟榨好，哪种更营养

黄豆油作为我国传统的食用油之一，在我国家庭厨房中广泛应用。而黄豆榨油的方式又分为生榨和熟榨两种，那么黄豆榨油生榨好还是熟榨好呢？哪种更营养？本文将为您一一解答。

一、黄豆榨油的营养价值

黄豆油是一种高营养、高蛋白的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂等营养成分，对人体健康有着重要的作用。黄豆油中的不饱和脂肪酸含量较高，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用；而维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的侵害，预防衰老、癌症等疾病的发生。

二、黄豆榨油的生榨和熟榨

1.生榨

生榨是指将黄豆直接榨成油，不经过任何加热和蒸煮的过程。生榨的黄豆油呈现出淡黄色、清澈透明的状态，口感清香，营养成分较为丰富。

2.熟榨

熟榨是指将黄豆在加热的条件下榨成油，一般需要将黄豆蒸煮后再榨油。熟榨的黄豆油呈现出深黄色、浑浊不透明的状态，口感较浓郁，营养成分相对生榨较少。

三、哪种更营养？

就黄豆油的营养成分而言，生榨的黄豆油更为营养丰富，因为生榨的黄豆油并没有经过加热和蒸煮的过程，所以其中的营养成分得以完整保留。而熟榨的黄豆油则因为经过加热和蒸煮的过程，其中的营养成分会有所流失。

但是，从实际操作的角度来看，熟榨的黄豆油更为实用，因为熟榨的黄豆油呈现出浑浊不透明的状态，可以更好地保护油脂的稳定性，不易氧化变质。而生榨的黄豆油则因为没有经过加热和蒸煮的过程，容易受到空气、光线等外界因素的影响，导致油脂的稳定性较差，容易氧化变质。

四、黄豆榨油的操作步骤

1.准备黄豆

选择新鲜的黄豆，用清水浸泡3-4小时，使黄豆变软，便于榨油。

2.清洗黄豆

将浸泡好的黄豆用清水冲洗干净，去除表面的杂质和沙粒。

3.破壳去皮

将清洗干净的黄豆破壳去皮，可以用石磨或者研磨机来研磨。

4.榨油

将研磨好的黄豆放入榨油机中，开始榨油。如果是生榨的话，可以直接将黄豆放入榨油机中榨油。

5.过滤油渣

将榨出的黄豆油放入过滤器中，过滤掉油渣和杂质。

6.储存黄豆油

将过滤好的黄豆油装入干净的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方。

五、结论

综上所述，黄豆榨油生榨好还是熟榨好，哪种更营养？从营养成分的角度来看，生榨的黄豆油更为营养丰富；但从实际操作的角度来看，熟榨的黄豆油更为实用。因此，在选择黄豆榨油的方式时，可以根据自己的实际需求来选择。