四川的鱼香茄子正确的做法，如何做出地道的四川鱼香茄子

作为四川传统美食之一，鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜。它的味道鲜美，口感丰富，深受广大食客的喜爱。但是，要想做出地道的四川鱼香茄子，需要掌握一些技巧和注意事项。在本文中，我们将为大家介绍四川的鱼香茄子正确的做法，帮助大家轻松制作出美味的鱼香茄子。

一、准备食材

制作鱼香茄子的食材主要有茄子、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、酱油、糖、醋、盐、淀粉、香油等。其中，茄子是关键食材，要选用新鲜的、紫色的、形状较直的茄子。瘦肉末可以选用猪肉或牛肉，要选用肥瘦相间的肉，口感更佳。

二、处理食材

1.茄子的处理

将茄子去皮，切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，使其去除苦味。然后将茄子块沥干水分，用清水冲洗干净，晾干备用。

2.瘦肉末的处理

将瘦肉末放入碗中，加入适量酱油、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.葱姜蒜和青红椒的处理

将葱姜蒜切成末，青红椒切成小块备用。

三、烹饪步骤

1.炒茄子

热锅凉油，放入茄子块煸炒至金黄色，捞出沥干备用。

2.炒瘦肉末

热锅凉油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，加入腌制好的瘦肉末翻炒至熟。

3.加入青红椒

将青红椒块加入锅中，翻炒均匀。

4.加入调料

加入适量酱油、糖、醋、盐，翻炒均匀。

5.加入茄子

将炒好的茄子块加入锅中，翻炒均匀。

6.勾芡

将适量的淀粉加入锅中，翻炒均匀，勾芡后淋上香油即可。

四、小结

以上就是制作四川鱼香茄子的正确步骤。需要注意的是，在做鱼香茄子时，要掌握好火候，使茄子炒熟但不烂，肉末炒熟但不老。另外，调料的使用也需要适量，不要过于浓重，以免影响口感。希望大家能够根据本文提供的方法，做出地道的四川鱼香茄子，享受美食带来的愉悦。