上海汪姐糖醋排骨做法，怎样做出口感鲜嫩的糖醋排骨

作为上海的传统名菜之一，糖醋排骨不仅是家庭聚餐的必点菜品，也是餐馆的招牌菜之一。而今天，我将为大家介绍一位上海汪姐的糖醋排骨做法，教大家如何做出口感鲜嫩、味道浓郁的糖醋排骨。

一、选材

糖醋排骨的关键在于选材，一般选用带肉的小排骨，肉质鲜嫩，口感好。在选购时，要选择肉色鲜红，肉质细腻的小排骨。

二、准备材料

1.小排骨500克

2.葱姜蒜适量

3.料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽适量

4.淀粉适量

5.清水适量

三、烹饪步骤

1.将小排骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，加入葱姜蒜和料酒，煮沸后撇去浮沫，改小火煮30分钟左右，直到排骨煮烂。

2.将煮好的排骨捞出，放入冷水中浸泡，这样可以让排骨更加入味，口感更加鲜嫩。

3.将煮好的排骨沥干水分，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，让淀粉均匀裹在排骨上。

4.将油倒入锅中，加热至七成热，将排骨放入锅中炸至表面金黄色即可捞出。

5.将锅中的油倒掉，加入适量的糖和醋，烧开后加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。

6.将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。

7.最后，加入适量的清水，煮沸后改小火焖煮5分钟左右，让排骨入味，酱汁浓稠即可出锅。

四、小贴士

1.糖醋排骨的烹饪时间要掌握好，煮时间过长，排骨会变得过烂，口感不佳。

2.糖醋排骨的酱汁要烧到浓稠，这样才能让排骨更加入味。

3.在煮排骨的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去腥提味。

4.在炸排骨之前，可以将排骨放入冰箱中冷藏20分钟，这样可以让排骨更加鲜嫩。

总之，想要做出口感鲜嫩的糖醋排骨，不仅需要选好材料，还需要掌握好烹饪技巧。希望大家能够通过本文介绍的上海汪姐糖醋排骨做法，做出一道美味可口的糖醋排骨，让家人和朋友都能够品尝到您的手艺。