黄酒经过高温煮后还有酒精吗，烹调会不会让酒精蒸发掉？

黄酒是中国传统的一种发酵酒，它以优质的糯米、小麦、酒曲等为原料，经过发酵、陈酿而成。黄酒不仅口感醇香，而且有很高的营养价值，被广大消费者所喜爱。在烹饪过程中，黄酒也是非常常用的一种食材。那么，黄酒经过高温煮后还有酒精吗？烹调会不会让酒精蒸发掉呢？

黄酒的酒精含量

首先，我们需要了解黄酒的酒精含量。一般来说，黄酒的酒精含量在12%左右。这个酒精含量比较低，但是在烹调过程中，酒精是否会蒸发掉呢？这需要我们进一步了解。

酒精的挥发性

酒精是一种挥发性的有机物质，它的挥发性随着温度的升高而增加。在烹调过程中，如果使用的是高温，那么酒精的挥发性也会增加，从而导致酒精的蒸发。但是，这并不意味着酒精会完全蒸发掉。

黄酒在烹调过程中的酒精蒸发

在烹调过程中，黄酒中的酒精是否会蒸发掉呢？这需要我们根据烹调的方法和温度来进行分析。

煮黄酒的酒精蒸发

首先，我们来看煮黄酒的情况。在煮黄酒的过程中，由于温度较高，酒精的挥发性也会增加。但是，根据实验结果，煮黄酒的酒精蒸发率并不高，只有30%左右。这意味着，即使是在高温下煮黄酒，其中的酒精也不会完全蒸发掉。

炖黄酒的酒精蒸发

接下来，我们来看炖黄酒的情况。在炖黄酒的过程中，由于温度较低，酒精的挥发性也会相应降低。根据实验结果，炖黄酒的酒精蒸发率只有10%左右。这意味着，炖黄酒的过程中，其中的酒精几乎不会蒸发掉。

烹调过程中的操作步骤

在烹调黄酒的过程中，我们需要注意以下几点：

1. 煮黄酒的时候，不要用太高的温度，以免酒精蒸发过多。

2. 炖黄酒的时候，温度不要太低，以免影响酒精的挥发性。

3. 酒精的蒸发率与烹调时间和温度有关，我们可以根据需要进行调整。

结论

综上所述，黄酒经过高温煮后还有酒精。在烹调过程中，酒精虽然会蒸发，但是并不会完全蒸发掉。因此，在烹调黄酒的过程中，我们需要注意温度和时间的控制，以保证食品的质量和口感。

小结

1. 黄酒的酒精含量一般在12%左右。

2. 酒精是一种挥发性的有机物质，其挥发性随着温度的升高而增加。

3. 煮黄酒的酒精蒸发率为30%左右，炖黄酒的酒精蒸发率为10%左右。

4. 在烹调黄酒的过程中，需要注意温度和时间的控制，以保证食品的质量和口感。