高汤里放了什么特别香，揭秘大厨的秘密配方

高汤是烹饪中常用的一种重要的调味料，它不仅可以提高菜肴的味道，还可以增加菜肴的营养价值。但是，许多人在烹制菜肴时，总是会发现高汤的味道不够浓郁，不够香，这是为什么呢？其实，高汤的味道和香气取决于里面放了什么，下面我们就来揭秘一下大厨的秘密配方，看看高汤里放了什么特别香。

一、高汤的基本做法

首先，我们先来了解一下高汤的基本做法。高汤的制作相对比较简单，只需要准备好食材，加水煮沸，然后慢火炖煮即可。具体步骤如下：

1. 准备好食材：鸡骨头、猪骨头、牛骨头、鸭骨头等。

2. 水煮沸：将食材放入锅中，加水煮沸。

3. 炖煮：将火调小，慢火炖煮3-4小时。

4. 过滤：将高汤过滤出来，去除杂质。

二、高汤里放了什么特别香

1. 鸡爪

鸡爪是高汤的必备食材之一，因为它含有丰富的胶原蛋白，可以使高汤的口感更加滑润，同时还可以增加高汤的营养价值。此外，鸡爪还含有一种特殊的氨基酸，可以增强高汤的鲜味和香气。

2. 葱姜蒜

葱姜蒜是烹饪中常用的三种调味料，它们可以起到去腥增香的作用。在制作高汤时，将葱姜蒜放入锅中炒香，然后再加入食材和水煮沸，可以让高汤的味道更加浓郁。

3. 香菇

香菇是一种具有特殊香气的食材，它可以增加高汤的香气和口感。在制作高汤时，将香菇放入锅中煮沸，可以让高汤的味道更加鲜美。

4. 枸杞

枸杞是一种具有营养价值的食材，它含有多种维生素和矿物质，可以增强人体免疫力。在制作高汤时，将枸杞放入锅中煮沸，可以让高汤的味道更加香甜。

5. 黄酒

黄酒是一种传统的中国调味料，它具有独特的香气和口感。在制作高汤时，加入适量的黄酒，可以让高汤的味道更加浓郁。

三、高汤的小贴士

1. 食材的选择很重要

高汤的味道和营养价值取决于食材的选择，因此，在制作高汤时，要选择新鲜、优质的食材，这样可以让高汤的味道更加鲜美。

2. 炖煮的时间要充足

高汤的炖煮时间很长，一般需要3-4小时，这样可以让食材中的营养成分充分释放，同时也可以让高汤的味道更加浓郁。

3. 过滤的时候要注意

在过滤高汤的时候，要注意去除杂质，保留汤汁。同时，过滤的时候可以使用纱布或者过滤网，这样可以让高汤更加清澈。

四、总结

高汤是烹饪中必不可少的调味料，它可以提高菜肴的味道和营养价值。在制作高汤时，选择优质的食材，炖煮的时间要充足，过滤的时候要注意去除杂质，这样可以让高汤的味道更加鲜美。此外，放入一些特别的食材，如鸡爪、葱姜蒜、香菇、枸杞、黄酒等，可以让高汤的味道更加特别香。