苜蓿菜的做法和吃法,苜蓿菜：家常美味，做法与吃法大揭秘！-新农新

苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头，据说只有江浙一带把紫花苜蓿叫草头，这苜蓿被叫做“牧蓿”，至今在中国西北部分地区仍然称紫花苜蓿为牧蓿。它是豆科植物中的一种，因为含有很丰富的蛋白质和维生素，又被人们称为“牧草之王”。

草头有很丰富的营养，尤其是它的维生素的含量，每一百克鲜草头含维生素A就高达7000国际单位，这在绿叶蔬菜中是的。维生素A能治疗夜盲症，对视力有益。同时，草头含有粗提物，具有消食理气的作用，能够帮助健胃和清胃。

草头的吃法有很多种，最常见的就是清炒苜蓿菜。把苜蓿洗净控水后，锅加油烧热，下入蒜末炒香，再下入苜蓿翻炒，加盐炒至变软即可出锅享用。凉拌苜蓿也是一道美味佳肴。把苜蓿菜洗净后焯水，挤干水分后加入盐、醋、蒜末、鸡精、香油搅拌均匀就可以了。除了这两种做法外，人们还会把苜蓿做成包子馅或者饺子馅来食用。

无论是清炒、凉拌还是做成馅料，苜蓿菜都是一道营养丰富、美味可口的蔬菜。不过需要注意的是，因为苜蓿中含有大量的皂角苷，会引起人体内的碘排泄，如果长期大量食用可能会导致碘缺乏。因此，在食用时一定要适量。

苜蓿菜：家常美味，做法与吃法大揭秘！

春天是万物复苏的季节，也是各种新鲜蔬菜竞相上市的时节。在这其中，苜蓿菜以其独特的口感和营养价值，成为了不少食客的心头好。今天，就让我们一起来探索苜蓿菜的做法和吃法，让这道春日美味轻松融入你的餐桌！

苜蓿菜，也称为“金花菜”，是一种营养丰富的野菜。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化、降低血压等。在我国南方地区，苜蓿菜是春季常见的蔬菜之一，因其独特的口感和营养价值备受喜爱。

1. 凉拌苜蓿菜

（1）将苜蓿菜洗净，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。

（2）将蒜末、姜末、辣椒丝放入碗中，加入生抽、醋、白糖、盐拌匀成酱汁。

（3）将酱汁倒入苜蓿菜中，拌匀即可。

2. 苜蓿菜炒蛋

（1）将苜蓿菜洗净切段，鸡蛋打散备用。

（2）热锅凉油，放入葱姜爆香。

（3）倒入鸡蛋液，炒至凝固后放入苜蓿菜翻炒。

（4）加入盐、味精等调料，炒匀即可。

3. 苜蓿菜炖肉

（1）将猪肉切块，焯水去血水。

（2）热锅凉油，放入葱姜爆香，加入猪肉煸炒至变色。

（3）加入料酒、生抽、老抽等调料，放入足够的水炖煮。

（4）待肉炖至八成熟，放入苜蓿菜继续炖煮10分钟，加入盐、味精等调料即可。

1. 新鲜食用：新鲜的苜蓿菜可以洗净后直接食用，或者凉拌、炒制等。为了保留营养和口感，建议在食用前先用开水焯烫一下。

2. 搭配食用：苜蓿菜可以与多种食材搭配食用，如鸡蛋、猪肉、豆腐等。不同的搭配可以产生不同的口感和营养效果，建议根据个人口味和需求进行选择。

4. 注意事项：苜蓿菜中含有一定的草酸，会影响钙的吸收。因此，在食用时最好先用开水焯烫一下，以去除部分草酸。苜蓿菜性寒凉，对于脾胃虚寒的人群来说，应适量食用或搭配温性食物食用。