河豚毒,为什么吃河豚会毒死人？

河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏

为什么吃河豚会毒死人？

养殖河豚有没有毒

河豚毒素(tetrodotoxin, TTX)是一种河豚毒素。神经毒性很强，会引起肌肉麻痹、呼吸困难、心脏停止等症状，甚至会导致死亡。河豚毒素主要存在于河豚的皮肤、卵巢、肝脏、肌肉等部位，但河豚肉本身没有河豚毒素。为了避免中毒，吃河豚要特别小心，必须由专业厨师来处理，以彻底去除河豚毒素。

河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏

河豚毒素在以下任何条件下都会被破坏。

河豚毒素是无色针状结晶，微溶于水。溶于稀乙酸，但不溶于无水乙醇和其他有机溶剂。

对热稳定，100℃加热4小时才使其破坏，因此不能破坏普通烹调加工温度;对碱不稳定，加4% NaOH溶液20分钟处理可破坏;日晒、腌制、煮沸都不会坏。

河豚毒素是自然界中发现的毒性最大的神经毒素之一，曾经被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。

毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，高选择性、亲和性地阻断神经兴奋膜上的钠离子通道，阻碍神经传导，引起神经麻痹而死亡。

毒素的起源是生物还是寄生体，这是有争议的，体内毒素的积累和分布根据季节和部位的不同而不同。

河鲀在生殖季节毒性很强，雌性比雄性大，在卵巢的各个部分>。脾脏>肝>是血液>是眼睛>鳃耙>是皮肤>是精巢。

肌肉中很少有河豚毒素，死的时候内脏的毒素会渗透到肌肉中，鱼中也有少量的毒素。

提取毒素的主要部位是卵巢和肝脏。

河豚毒素在化学上和热性上都很稳定，不能被腌制和晒等一般的烹饪方式破坏。只有在30min以上的高温加热和碱性条件下才能分解。

220℃加热20-60min，毒素全部被破坏。

中毒潜伏期很短，短则10-30min，长则3-6h发病，发病急，如抢救不及时，中毒后最快10min内死亡，最慢4-6h死亡。

即使中毒也没有有效的治疗方法。

毒素纯品医药用途广泛，商业价值极高。

为什么吃河豚会毒死人？

大部分河豚的肌肉无毒，所含毒素主要集中在内脏、血液、皮肤、鳃等处，最毒的部位在生殖系统，一个卵巢可毒杀数十人。

河豚毒素是自然界中发现的毒性最高的非蛋白毒素之一，非常稳定。

麻痹中枢神经系统和末梢神经。

中毒者一般食用河豚半小时后，出现恶心、呕吐、感觉障碍，口唇、舌尖、肢端麻木，很快波及运动神经，发展为全身麻木，肌肉无力，不能动弹，站不起来，坐不稳，周围血管扩张，血压下降，脑干麻痹，呼吸肌麻痹，呼吸衰竭而死。

怎么才能吃呢?

河豚，又叫球鱼、气球鱼、膨胀鱼、气球鱼，是热带海洋中普通但又有点让人摸不着的鱼。

能将身体膨胀两倍、三倍而得名。

当它们受到惊吓、捣乱或兴奋时，它们会向体内的囊内灌水或空气来威胁捕食者，阻止捕食者的攻击。

河豚的身体是自由的，所以没有肋骨和骨盆，也没有鱼那样的流线型体形。

河豚是四齿动物，像鹦鹉一样的嘴里有四颗牙齿。

它可以帮助你撕破螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星，但不能帮助你美化笨拙和畸形的外表。

100多种河豚中有毒的也有很多。

河豚可以吃的部分是肉，只要肝脏、卵巢、肠道、肾脏、眼睛等没有被污染就可以了。

把河豚清理干净，去除有毒的部分。有资格烹调河豚的厨师必须接受严格的训练，通过严格的考试，学习3年之后才能开业。

在过去的20年里，日本已经有超过200人死于河豚，尽管他们经过了精心的烹饪。

因为吃了有经验的厨师做的河豚而死亡的人很少，大多数的死亡者都是因为吃了自己家里没有做的河豚。

其他情况下的死亡，则是河豚爱好者为了追求强烈的刺激，请厨师为其制作去除毒素用的肝和卵巢所致。

如果喝下这种致命的毒药，恢复率是50%，但吃内脏往往是“最后”的晚餐。

养殖河豚有没有毒

养殖的河豚有毒。

河豚的毒性非常大，养殖只能减弱它的毒性。河豚的身体呈圆筒形，没有腹鳍，受到刺激时胸腹部会像球一样膨胀。养殖的时候要在水质好的池塘里保护，吃的时候一定要把有毒的部位清除干净。

不过，要注意的是，河豚的毒素含量比野生河豚少，所以用120℃的热水煮沸1小时就能破坏毒素。

河豚毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，其卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。

河豚养殖的注意事项

河豚在池塘里放养后，对水温有一定的要求，15度也有一定的摄食能力。

放养初期，要让河豚养成定点摄食的习惯，饵料要用湿的颗粒饵，最好是刚做好的饵料，一般的饵料量是河豚体重的一半，一天最少喂两次。

当水温低于12度时，河豚的摄食量会明显下降。

当水温达到10度时，河豚就几乎不吃食物了，这时要停止喂食，将水温调到适当的程度。

喂食的时候要让河豚吃饱，把剩下的食物捞出来，防止水质污染。